[發(fā)明專利]酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910309871.0
• 申請(qǐng)日: 2009-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101717807A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪莉;鞠紅英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福州大學(xué)
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：處理雞肝，將處理后的雞肝加水配制成雞肝漿液，采用蛋白酶進(jìn)行酶解；酶解完成后經(jīng)過(guò)滅酶，離心分離，過(guò)濾得到蛋白質(zhì)水解液，水解液經(jīng)過(guò)濃縮或干燥制備得雞肝水解蛋白；所述蛋白酶采用Alcalase堿性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protamex復(fù)合蛋白酶、Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一種或兩種復(fù)配；酶解條件為：控制反應(yīng)溫度為50-60℃，調(diào)整pH為5.5-8.5，蛋白酶用量為雞肝原料干重的1.0wt%-3.0?wt%，反應(yīng)時(shí)間為2-5.5h；原料處理為：將新鮮雞肝去除苦膽和筋絡(luò)，清洗后，用攪拌機(jī)攪碎，制成80-100目的雞肝泥；將制得的雞肝泥加水配成濃度為5?wt%-15?wt%的雞肝漿液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：所述酶解過(guò)程選用Neutrase中性蛋白酶進(jìn)行單酶酶解，控制反應(yīng)溫度為50-60℃，調(diào)整pH為6.5-7.5，Neutrase中性蛋白酶用量為雞肝原料干重的1.0?wt%-1.5wt%，反應(yīng)時(shí)間為2-3h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：所述酶解過(guò)程選用Protamex復(fù)合蛋白酶進(jìn)行單酶酶解時(shí)，控制反應(yīng)溫度為50-55℃，調(diào)整pH為7.0-8.0，Protamex復(fù)合蛋白酶用量為雞肝原料干重的2.0?wt%-2.5wt%，反應(yīng)時(shí)間為3-4h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：所述酶解過(guò)程選用Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行單酶酶解時(shí)，控制反應(yīng)溫度為50-55℃，調(diào)整pH為5.5-6.5，F(xiàn)lavourzyme風(fēng)味蛋白酶用量為雞肝原料干重的2.5?wt%-3.0?wt%，反應(yīng)時(shí)間為4.5-5.5h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：所述酶解過(guò)程選用木瓜蛋白酶進(jìn)行單酶酶解時(shí)，控制反應(yīng)溫度為50-55℃，調(diào)整pH為5.5-6.5，木瓜蛋白酶用量為雞肝原料干重的2.0?wt%-2.5?wt%，反應(yīng)時(shí)間為2.5-3.5h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：所述酶解過(guò)程選用Alcalase堿性蛋白酶和Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行雙酶同步酶解反應(yīng)，Alcalase堿性蛋白酶的用量為雞肝原料干重的0.5?wt%-1.0?wt%，F(xiàn)lavourzyme風(fēng)味蛋白酶用量為雞肝原料干重的1.0?wt%-1.5?wt%；控制反應(yīng)溫度為50-60℃，調(diào)整pH為7.5-8.5，同時(shí)加入Alcalase堿性蛋白酶和Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶，反應(yīng)3-4小時(shí)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：所述酶解過(guò)程選用Protamex復(fù)合蛋白酶和Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行雙酶同步酶解反應(yīng)，Protamex復(fù)合蛋白酶的用量為雞肝原料干重的1.0?wt%-1.5?wt%，?Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶用量為雞肝原料干重的1.0?wt%-1.5?wt%，控制反應(yīng)溫度為50-55℃，調(diào)整pH為7.0-8.0，同時(shí)加入Protamex復(fù)合蛋白酶和Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶，反應(yīng)3-4小時(shí)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法制備雞肝水解蛋白的工藝方法，其特征在于：所述酶解過(guò)程選用木瓜蛋白酶和Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行雙酶同步酶解反應(yīng)，木瓜蛋白酶的用量為雞肝原料干重的1.0?wt%-1.5?wt%，F(xiàn)lavourzyme風(fēng)味蛋白酶用量為雞肝原料干重的1.0?wt%-1.5?wt%，控制反應(yīng)溫度為50-55℃，調(diào)整pH為5.5-6.5，同時(shí)加入木瓜蛋白酶和加入Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶，反應(yīng)4-5小時(shí)。