[發明專利]一種陳皮油角或者酥角以及該油角或者酥角的制作方法

無效

• 申請號: 200910308919.6
• 申請日: 2009-10-27
• 公開（公告）號: CN101690561A
• 公開（公告）日: 2010-04-07
• 發明（設計）人: 劉碧華
• 申請（專利權）人: 劉碧華
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 江門嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 蔣康銘

技術領域

本發明涉及一種油角或者酥角以及該油角或者酥角的制作方法。

背景技術

傳統油角或者酥角屬于油炸糕點，香酥可口，為食品中之佳品，深受廣大消費者的青睞，但其較為油膩、熱氣，食后容易上火，不利于身體健康。消費者多數都淺嘗即止，不敢多食，這樣使油角或者酥角僅限于季節性生產和銷售，或作應節年貨食品之用，不能像其它食品一樣常年生產銷售。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種多食亦不易上火的油角或者酥角，感清香醇甘、無油膩感；本發明還要提供一種該油角或者酥角的制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明的一種陳皮油角或者酥角，由酥皮和餡料組成，所述餡料中包含有陳皮。

作為上述技術方案的改進，所述餡料中還包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食鹽和椰蓉；所述餡料中各成份比例為：陳皮5～9份、食用糖8～12份、花生仁5～9份、芝麻仁4～8份、食鹽1～3份、椰蓉1～5份。

作為上述技術方案的進一步改進，所述酥皮中包含有小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉；所述酥皮中各成份比例為：小麥粉17～25份、食用糖3～7份、食用油30～38份、淀粉2～6份、糯米粉1～4份。

本發明的一種陳皮油角或者酥角的制作方法，包括以下步驟：

a.陳皮的預制作：將選好的陳皮置于清水中浸泡，直至陳皮發軟，以清除附在陳皮表面上的雜質，再將陳皮撈起榨干其表面水份，置于干凈的容器中，加入食用糖、食鹽密封存放15天以上，然后用切片機切成所需粗細度的陳皮細片；

b.餡料的預制作：先將芝麻仁炒熟以及將花生仁炒熟去衣，再將兩者粉碎成所需粗細度的細粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步驟a所得的陳皮，最后攪拌均勻制成餡料；

c.酥皮的預制作：首先選取小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉與70～90？清水混合，經臥式調粉機充分攪拌40分鐘以上，制成水油皮面團，再選取食用油和小麥粉均勻攪拌成為油酥面團，然后將水油皮面團包入油酥面團中，經自動壓片機反復壓片20次以上，折疊多層，制成酥皮；

d.成形：先將餡料采用機械或手工形式置于酥皮之上，然后經油角或者酥角模具包好成型，其中酥皮與餡料的重量比為5～7∶2～4；

e.油炸：將步驟d得到的油角或者酥角置于170～190？的油中，油炸8～10分鐘撈起后，瀝干表面油份，在常溫下自然冷卻，包裝為成品。

本發明的有益效果是：本發明在油角或者酥角中加入了適量的陳皮，充分利用了陳皮的香味與其它材料味道相互調和，形成獨具一格的風味，起到增香、添味、提鮮、解膩、生津作用，制成的陳皮油角或者酥角不但保持該品種原有的風味和口感特征，而且口感清香醇甘、酥松可口、口舌生津、無油膩感，多食亦不易上火，營養豐富，適合于一年四季生產和銷售。

具體實施方式

本發明的一種陳皮油角或者酥角，由酥皮和餡料組成，所述餡料中包含有陳皮。

所述餡料中還包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食鹽和椰蓉。所述餡料中各成份比例為：陳皮5～9份、食用糖8～12份、花生仁5～9份、芝麻仁4～8份、食鹽1～3份、椰蓉1～5份。

所述酥皮中包含有小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉。所述酥皮中各成份比例為：小麥粉17～25份、食用糖3～7份、食用油30～38份、淀粉2～6份、糯米粉1～4份。

本發明在油角或者酥角中加入了適量的陳皮，充分利用了陳皮的香味與其它材料味道相互調和，形成獨具一格的風味，起到增香、添味、提鮮、解膩、生津作用，制成的陳皮油角或者酥角不但保持該品種原有的風味和口感特征，而且口感清香醇甘、酥松可口、口舌生津、無油膩感，多食亦不易上火，營養豐富，適合于一年四季生產和銷售。

一種陳皮油角或者酥角的制作方法，包括以下步驟：

a.陳皮的預制作：將選好的陳皮置于清水中浸泡，直至陳皮發軟，以清除附在陳皮表面上的雜質，再將陳皮撈起榨干其表面水份，置于干凈的容器中，加入食用糖、食鹽密封存放15天以上，然后用切片機切成所需粗細度的陳皮細片；

b.餡料的預制作：先將芝麻仁炒熟以及將花生仁炒熟去衣，再將兩者粉碎成所需粗細度的細粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步驟a所得的陳皮，最后攪拌均勻制成餡料；

c.酥皮的預制作：首先選取小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉與70～90？清水混合，經臥式調粉機充分攪拌40分鐘以上，制成水油皮面團，再選取食用油和小麥粉均勻攪拌成為油酥面團，然后將水油皮面團包入油酥面團中，經自動壓片機反復壓片20次以上，折疊多層，制成酥皮；