[發(fā)明專利]一種陳皮油角或者酥角以及該油角或者酥角的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910308919.6
• 申請(qǐng)日: 2009-10-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101690561A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉碧華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉碧華
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 江門(mén)嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 蔣康銘

1.一種陳皮油角或者酥角，由酥皮和餡料組成，其特征在于所述餡料中包含有陳皮。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述餡料中還包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食鹽和椰蓉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述餡料中各成份比例為：陳皮5～9份、食用糖8～12份、花生仁5～9份、芝麻仁4～8份、食鹽1～3份、椰蓉1～5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中包含有小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中各成份比例為：小麥粉17～25份、食用糖3～7份、食用油30～38份、淀粉2～6份、糯米粉1～4份。

6.一種陳皮油角或者酥角的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a.陳皮的預(yù)制作：將選好的陳皮置于清水中浸泡，直至陳皮發(fā)軟，以清除附在陳皮表面上的雜質(zhì)，再將陳皮撈起榨干其表面水份，置于干凈的容器中，加入食用糖、食鹽密封存放15天以上，然后用切片機(jī)切成所需粗細(xì)度的陳皮細(xì)片；

b.餡料的預(yù)制作：先將芝麻仁炒熟以及將花生仁炒熟去衣，再將兩者粉碎成所需粗細(xì)度的細(xì)粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步驟a所得的陳皮，最后攪拌均勻制成餡料；

c.酥皮的預(yù)制作：首先選取小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉與70～90？清水混合，經(jīng)臥式調(diào)粉機(jī)充分?jǐn)嚢?0分鐘以上，制成水油皮面團(tuán)，再選取食用油和小麥粉均勻攪拌成為油酥面團(tuán)，然后將水油皮面團(tuán)包入油酥面團(tuán)中，經(jīng)自動(dòng)壓片機(jī)反復(fù)壓片20次以上，折疊多層，制成酥皮；

d.成形：先將餡料采用機(jī)械或手工形式置于酥皮之上，然后經(jīng)油角或者酥角模具包好成型，其中酥皮與餡料的重量比為5～7∶2～4；

e.油炸：將步驟d得到的油角或者酥角置于170～190？的油中，油炸8～10分鐘撈起后，瀝干表面油份，在常溫下自然冷卻，包裝為成品。