[發(fā)明專利]一種混合肉型發(fā)酵香腸的快速發(fā)酵方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910308440.2 | 申請日： | 2009-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN101669647A | 公開（公告）日： | 2010-03-17 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張坤生 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津商業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/317 |
| 代理公司： | 天津市三利專利商標代理有限公司 | 代理人： | 肖莉麗 |
| 地址： | 300134*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 混合 發(fā)酵 香腸 快速 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種混合肉型發(fā)酵香腸的快速發(fā)酵方法，其特征是，包括下述步驟：
(1)在香腸的瘦肉原料中加入腌制劑，在0-4℃腌制24小時，其中，腌制劑中的食鹽為混合肉類原料重量的2.16％；
(2)將上述腌制后的瘦肉原料冷卻或凍結(jié)，在0-2℃絞碎，之后，加入肥膘丁以及按照混合肉類原料重量的百分比為0.92％的葡萄糖、1.04％的葡萄糖酸內(nèi)酯、調(diào)味料，除氧之后灌腸；
(3)將灌制的香腸放入溫度為32℃、濕度為98％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵24h，之后，在12℃干燥72h，即得混合肉型發(fā)酵香腸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合肉型發(fā)酵香腸的快速發(fā)酵方法，其特征是，所述腌制劑按混合肉類原料重量的百分比由0.03％的亞硝酸鈉、0.008％的Vc和2.16％的食鹽組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合肉型發(fā)酵香腸的快速發(fā)酵方法，其特征是，所述調(diào)味料按混合肉類原料重量的百分比由0.008％的胡椒粉和0.008％味精組成。
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