[發明專利]青稞紅曲啤酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 200910307793.0
• 申請日: 2009-09-25
• 公開（公告）號: CN101649266A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 趙輝
• 申請（專利權）人: 西藏月王生物技術有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/645
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司
• 代理人: 楊海燕

1.一種青稞紅曲啤酒，其特征在于通過以下方法制得：

1）制備青稞麥芽：將青稞加4—5倍量的水浸泡14—18小時，瀝干，待麥芽長至1.5--2cm時于70--80℃干燥處理；

2）粉碎麥芽：麥芽在粉碎塔內粉碎成麥芽粉；

3）制備青稞紅曲液：

①制備紅曲菌懸液：將紅曲斜面菌種轉接到培養基上活化，在種子瓶內裝培養基，制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液；

②蒸煮：取青稞加4—5倍量的水蒸煮；

③攤涼：將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，冷卻至25--35℃；

④發酵：取晾冷的青稞，將80mL—100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該青稞上發酵，將發酵結束的青稞紅曲烘干，粉碎，得青稞紅曲粉，向青稞紅曲粉加4-5倍量水浸泡，經抽濾即為青稞紅曲液；

4）糊化：取5-10份青稞麥芽粉放入糊化鍋內，加入4-5倍量的水糊化；

5）糖化：糖化鍋升溫，取90-100份青稞麥芽粉放入糖化鍋內加入3.5--4.5倍量的水，將糊化鍋里的糊化醪轉入糖化鍋中合醪，糖化完成；

6）過濾：將糖化醪過濾，得麥汁；

7）煮沸：將麥汁煮沸，煮沸過程中添加酒花；

8）回旋沉淀：煮沸結束后經回旋沉淀除去酒花糟及熱凝固物后，將麥汁冷卻至7℃-9℃；

9）控制麥汁濃度：控制處理后的麥汁濃度為11°Bx，pH?5.3-5.5；

10）充氧：麥汁充氧，控制在8-10ppm；

11）發酵：將冷卻的麥汁泵入發酵罐內發酵，發酵后進行倒罐；

12）后修飾：發酵液倒罐 后，添加1%--2%的青稞紅曲液以及釀造單寧，36小時后過濾即得。

2.根據權利要求1所述青稞紅曲啤酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）制備青稞麥芽：將青稞加4—5倍量的水浸泡14—18小時，瀝干，待麥芽長至1.5--2cm時于70--80℃干燥處理；

2）粉碎麥芽：麥芽在粉碎塔內粉碎成麥芽粉；

3）制備青稞紅曲液：

①制備紅曲菌懸液：將紅曲斜面菌種轉接到培養基上活化，在種子瓶內裝培養基，制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養，將無菌水?加入到長有紅曲菌的種子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液；

②蒸煮：取青稞加4—5倍量的水蒸煮；

③攤涼：將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，冷卻至25--35℃；

④發酵：取晾冷的青稞，將80mL—100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該青稞上發酵，將發酵結束的青稞紅曲烘干，粉碎，得青稞紅曲粉，向青稞紅曲粉加4-5倍量水浸泡，經抽濾即為青稞紅曲液；

4）糊化：取5-10份青稞麥芽粉放入糊化鍋內，加入4-5倍量的水糊化；

5）糖化：糖化鍋升溫，取90-100份青稞麥芽粉放入糖化鍋內加入3.5--4.5倍量的水，將糊化鍋里的糊化醪轉入糖化鍋中合醪，糖化完成；

6）過濾：將糖化醪過濾，得麥汁；

7）煮沸：將麥汁煮沸，煮沸過程中添加酒花；

8）回旋沉淀：煮沸結束后經回旋沉淀除去酒花糟及熱凝固物后，將麥汁冷卻至7℃-9℃；

9）控制麥汁濃度：控制處理后的麥汁濃度為11°Bx，pH?5.3-5.5；

10）充氧：麥汁充氧，控制在8-10ppm；

11）發酵：將冷卻的麥汁泵入發酵罐內發酵，發酵后進行倒罐；

12）后修飾：發酵液倒罐后，添加1%--2%的青稞紅曲液以及釀造單寧，36小時后過濾即得。?