[發明專利]青稞紅曲酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 200910307764.4
• 申請日: 2009-09-25
• 公開（公告）號: CN101696380A
• 公開（公告）日: 2010-04-21
• 發明（設計）人: 趙輝
• 申請（專利權）人: 西藏月王生物技術有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

(一)技術領域：

青稞紅曲酒及其釀造方法，涉及一種飲用酒，以及它的釀造方法。

(二)背景技術：

目前，市面上出售的酒，品牌種類繁多，但是從釀造原料上來講，多是以大麥、小麥或 大米為原料，以這些原料釀造的酒，僅僅滿足飲用酒的功能，不具有保健作用。

(三)發明內容：

本發明要解決的問題就在于針對以上不足而提供一種包括青稞及青稞紅曲為原料、具有 保健作用的酒，以及它的釀造方法。其技術方案如下：

它以青稞為原料制得青稞紅曲酒。其制備方法包括以下步驟：

1)制備青稞紅曲液：

①制備紅曲菌懸液：將紅曲斜面菌種轉接到培養基上活化，在種子瓶內裝培養基，制成 鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶 中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液；

②粉碎：取青稞清洗后瀝干，然后粉碎；

③蒸煮：將粉碎后的青稞加4-5倍量的水蒸煮；

④攤涼：將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，冷卻至25--35℃；

⑤青稞紅曲發酵：取4-5份涼冷的青稞，將80mL-100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該青稞上 發酵，將發酵結束的青稞紅曲烘干，粉碎，得青稞紅曲粉，向青稞紅曲粉加4-5倍量水浸泡 ，得到的濾液經抽濾即為青稞紅曲液；

2)液化：向90-100份蒸煮過的青稞中加入耐高溫液化酶進行液化；

3)冷卻：液化結束后進行冷卻降溫至32-35℃；

4)糖化發酵：向液化醪中加入糖化酶、8％-10％的青稞紅曲液及酵母進行糖化發酵，調 整料水比為1∶3.5，發酵期為25-30天；

5)壓榨過濾：發酵結束后壓榨過濾；

6)煎酒：煎酒溫度控制在85-90℃，25--35分鐘后冷卻；

7)澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池內沉淀；

8)勾兌：取澄清的上清液進行勾兌和調味，然后粗濾和細濾，即得青稞紅曲酒。

本發明還以70-90份大米、90-110份青稞為原料，加入青稞紅曲液制得青稞紅曲酒。其 制備方法包括以下步驟：

1)蒸煮：取70-90份大米、90-110份青稞混合均勻，加入4-5倍量的水蒸煮；

2)攤涼：將蒸煮過的大米和青稞瀝干水分，攤開，冷卻至25--35℃；

3)液化：向攤涼的大米和青稞中加入耐高溫液化酶進行液化；

4)冷卻：液化結束后進行冷卻降溫至32-35℃；

5)糖化發酵：向液化醪中加入糖化酶、8-10％的青稞紅曲液及酵母進行糖化發酵，調整 料水比為1∶3.5，發酵期為25-30天；

6)壓榨過濾：發酵結束后壓榨過濾；

7)煎酒：煎酒溫度控制在85-90℃，25--35分鐘后冷卻；

8)澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池內，讓其自然沉淀；

9)勾兌：取澄清的上清液進行勾兌和調味，然后粗濾和細濾，即得青稞紅曲酒。

本發明還以30-40份高粱、90-110份青稞為原料，加入青稞紅曲液制得青稞紅曲酒。其 制備方法包括以下步驟：

1)蒸煮：取30-40份高粱、90-110份青稞混合均勻，加入4-5倍量的水蒸煮；

2)攤涼：將蒸煮過的高粱和青稞瀝干水分，攤開，冷卻至25--35℃；

3)液化：向攤涼的高粱和青稞中加入耐高溫液化酶進行液化，；

4)冷卻：液化結束后進行冷卻降溫至32-35℃；

5)糖化發酵：向液化醪中加入糖化酶、8％-10％的青稞紅曲液及酵母進行糖化發酵，調 整料水比為1∶3.5，發酵期為25-30天；

6)壓榨過濾：發酵結束后壓榨過濾；

7)煎酒：煎酒溫度控制在85-90℃，25--35分鐘后冷卻；

8)澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池內，讓其自然沉淀；

9)勾兌：取澄清的上清液進行勾兌和調味，然后粗濾和細濾，即得青稞紅曲酒。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果是：