[發(fā)明專利]一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910307382.1
• 申請日: 2009-09-21
• 公開（公告）號: CN101653264A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王懷平;張汝平;陳古杰;張亮;周娟
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州五福坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/01;A23L1/212;A23L1/29;A23L1/318
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 程新敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法。

背景技術(shù)

豬肉是人們餐桌上常見的動(dòng)物性食物之一，其價(jià)格適中，是人們攝取動(dòng)物性脂肪的主要 來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質(zhì)期短，且食用前需要烹制，其食用 受到了時(shí)間和地點(diǎn)的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類 高，如果長期過量地食用勢必會(huì)造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。所以在將豬肉 制成方便食用和攜帶的產(chǎn)品的同時(shí)，也要考慮營養(yǎng)搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著 人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好的不同食品。

傳統(tǒng)的豬肉干都是以豬肉為主要原料制作，產(chǎn)品口味單一，而且口感也比較硬，產(chǎn)品營 養(yǎng)價(jià)值也不豐富，目前市場上還沒有能夠?qū)⒇i肉和蔬菜很好結(jié)合做成的休閑食品，隨著人們 對健康食品的不斷追求，方便、健康、營養(yǎng)的食品將越來越受到人們的喜歡，豐富各種大眾 喜歡的健康休閑食品成為食品生產(chǎn)工作人員研究的課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法，將胡蘿卜與 豬肉搭配加工，使兩者相融相補(bǔ)，營養(yǎng)調(diào)和，肉味醇香，同時(shí)提供了其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

按照重量份計(jì)算，胡蘿卜味蔬菜豬肉干是由主料：豬瘦肉90～110份和新鮮胡蘿卜5～7 份。輔料：白砂糖9～11份、大豆油6～8份、蜂蜜12～14份、食用甘油46份、黃酒1～3份、 醬油35份、食鹽1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份、白胡椒0.5～0.7份、八 角粉0.08～0.12份和五香粉0.1～0.3份制備而成。

優(yōu)選地，胡蘿卜味蔬菜豬肉干采用如下的重量份配比制備：主料：豬肉100份和胡蘿卜 6份，輔料：：白砂糖10份、大豆油7份、蜂蜜13份、食用甘油5份、黃酒2份、醬油4份、食 鹽1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡椒0.6份、八角粉0.1份和五香粉0.2份制備而成。

一種制備前述胡蘿卜味蔬菜豬肉干的方法，包括如下步驟：

(1)豬肉的處理：將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自 然分開，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機(jī)將豬肉分切成長寬高均為0.9厘 米的顆粒；

(2)胡蘿卜的處理：新鮮胡蘿卜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為0.3厘米的 顆粒，用清水浸泡備用；

(3)炒制：將所有輔料和胡蘿卜顆粒放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15％的清水將輔料 煮沸30分鐘，放入豬肉顆粒，浸泡50分鐘，并不斷翻炒，使胡蘿卜顆粒和豬肉均勻混合，最 后再加熱直到將汁收干；在炒制過程中還要不停地拍打，使60％的豬肉纖維組織自動(dòng)分離， 完全吸收調(diào)味湯汁，更好的和胡蘿卜顆粒混合；

(4)烘烤：將炒制好的豬肉胡蘿卜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在 60℃下烘烤3小時(shí)；直到豬肉開始變得金黃，胡蘿卜開始收縮變褐。

(5)冷卻：再將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻24-48小時(shí)，直到產(chǎn)品豬肉表面 有一定的光澤，有韌性，濕潤，有輕微的粘性，胡蘿卜顆粒有一定的彈性為止，滅菌用外包 裝定量包裝即可。

優(yōu)選地，選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污，因?yàn)樨i腿肉 部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。