[發明專利]一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法

有效

• 申請號: 200910307382.1
• 申請日: 2009-09-21
• 公開（公告）號: CN101653264A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 王懷平;張汝平;陳古杰;張亮;周娟
• 申請（專利權）人: 貴州五福坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/01;A23L1/212;A23L1/29;A23L1/318
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所
• 代理人: 程新敏

1.一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干，其特征在于：按照重量份計算，它是由主料：豬瘦肉90～110份和新鮮胡蘿卜5～7份，輔料：白砂糖9～11份、大豆油6～8份、蜂蜜12～14份、食用甘油46份、黃酒1～3份、醬油35份、食鹽1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份、白胡椒0.5～0.7份、八角粉0.08～0.12份和五香粉0.1～0.3份制備而成。

2.按照權利要求1所述的胡蘿卜味蔬菜豬肉干，其特征在于：按照重量份計算，它是由主料：豬瘦肉100份和新鮮胡蘿卜6份，輔料：白砂糖10份、大豆油7份、蜂蜜13份、食用甘油5份、黃酒2份、醬油4份、食鹽1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡椒0.6份、五香粉0.2份和八角粉0.1份制備而成。

3.一種制備如權利要求1或2所述胡蘿卜味蔬菜豬肉干的方法，包括如下步驟：

(1)豬肉的處理：將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自然形成絲狀，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.9厘米的顆粒；

(2)胡蘿卜的處理：新鮮胡蘿卜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為0.3厘米的顆粒，用清水浸泡備用；

(3)炒制：將所有輔料和胡蘿卜顆粒放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15％的清水將輔料煮沸30分鐘，放入豬肉顆粒，浸泡50分鐘，并不斷翻炒，使胡蘿卜和豬肉均勻混合，最后再加熱直到將汁收干，在炒制過程中要不停地拍打，使60％的豬肉纖維組織自動分離；

(4)烘烤：將炒制好的豬肉胡蘿卜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米，在50～60℃下烘烤60～100分鐘；?

(5)冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24-48小時，滅菌包裝即得胡蘿卜味蔬菜豬肉干。

4.按照權利要求3所述胡蘿卜味蔬菜豬肉干的制備方法，其特征在于：選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污。?