[發明專利]含有大豆蛋白的涂抹醬及其制備方法

無效

• 申請號: 200910306131.1
• 申請日: 2009-08-26
• 公開（公告）號: CN101642236A
• 公開（公告）日: 2010-02-10
• 發明（設計）人: 鄭鐵曾;李世海;李志新;石艷賓;朱秀珊;馮曉琳
• 申請（專利權）人: 天津實發冠華生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/305;A23L1/308;A23L1/30;A23L1/035;A23L1/054
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉英蘭

技術領域

本發明屬于營養食品技術領域，特別涉及一種含有大豆蛋白的涂抹醬及其制備方法。

背景技術

當今社會工作與生活節奏的加快，使得人們感到壓力很大，可以說身心疲憊，處于亞健 康狀態，在飲食營養上急需補充的是蛋白質。補充蛋白質可以幫助機體修復組織、恢復體力 、調節免疫力。蛋白質的來源不外動植物兩類，含有動物蛋白質的即肉、蛋、奶，食用此類 食品的同時也攝入了相當數量的動物脂肪和膽固醇，即使是豬瘦肉也含有30％的動物脂肪。 含有動物蛋白食品中的脂肪是一些飽和脂肪，這些脂肪與膽固醇一起大大增加了心血管系統 的發病率，對身體健康極為有害。

目前，市場上的涂抹醬大致分為兩類，一類為油性物質，大多添加黃油或人造黃油(亦 稱加氫植物油、麥淇淋等)，屬于飽和脂肪酸及反式脂肪酸等不健康食材；另一類為水性物 質，即果醬類，含有一定量的水果成份及大量糖份，所含營養成份不全面。生產經營者往往 注重改善了此類食品的外觀及口感，而忽略了人體所必需的蛋白質等營養物質，從而涂抹醬 的營養價值較低。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足之處，提供一種配方合理、營養豐富、風味獨特、口感 優良的含有大豆蛋白的涂抹醬及其制備方法。

為實現上述目的本發明所采用的實施步驟如下：一種含有大豆蛋白的涂抹醬，其特征在 于原料配比按重量份數如下：

大豆蛋白????10-40；

水??????????35-55；

蔗糖????????10-35；

橄欖油??????2-10；

菊芋粉??????3-12；

單甘酯??????0.1-1；

黃原膠??????0.1-3；

香精????????0.01-0.1；

可可粉????0-3；

鹽????????0-2；

味精??????0-0.2；

防腐劑????0.01-0.05。

所述大豆蛋白選用大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、大豆蛋白粉其中一種以上。

一種含有大豆蛋白的涂抹醬的制備方法，實施步驟如下：

(1)大豆蛋白過200目篩，按所述重量份數稱取；

(2)按照所述配方稱量備好其它各種原料；

(3)乳化：采用單甘酯將水與油乳化；

(4)均質：使用攪拌器將全部物料混合均勻，并用膠體磨進一步研磨、乳化、均質；

(5)使用脫氣機進行脫氣：真空度達0.6-0.8MPa，使涂抹醬達到完全脫氣；

(6)高溫滅菌：滅菌溫度105-110℃，壓力0.04-0.06MPa，時間15-20分鐘；

(7)稱量包裝

所述香精采用香芋或奶香。

涂抹醬采用主要原料特性及配方原理說明：

植物蛋白中，大豆是含蛋白質最豐富的植物。在市售的涂抹醬中，除果醬類之外油性者 多為奶油或氫化植物油，前者亦屬飽和脂肪酸脂肪，后者屬于更為有害的反式脂肪酸脂肪。 本發明選取大豆蛋白與橄欖油為主要原料，是涂抹食品中突破性的創新。

大豆蛋白包括大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、大豆蛋白粉，是從脫去脂肪后的豆粕中以 生物技術提取的優質蛋白質，“食用大豆蛋白有助減少心血管發病幾率”的研究結果已得到 美國食品與藥品管理局(FDA)的確認，并正式頒布有關健康通告，認為：每份食品至少含 有6.25克大豆蛋白，如每天食用4份即25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減 少心血管疾病的風險，從而認為大豆蛋白為健康食品。大豆蛋白是無味無嗅的物質，必須以 某些食品為載體，也就是說該物質并不是可以隨意添加的，因此配方的設計及工藝的選擇有 其嚴格限制。本發明的制作方法可以得到口感與口味的協調，使人們易于接受則是本發明除 了營養之外的另一初衷。