[發(fā)明專(zhuān)利]一種利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910305965.0
• 申請(qǐng)日: 2009-08-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101637196A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳君琛;沈恒勝;李怡彬;湯葆莎;吳俐
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36;A23L1/28;A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于：所述餅干以大杯蕈菇柄和面粉為主要原料；所述餅干的原料配方各組分重量比為：大杯蕈菇柄粉10～25份，面粉80～100份，白砂糖15～35份，棕櫚油15～35份，淀粉0～6份，碳酸氫銨0.5～3份，小蘇打0.5～2份，食鹽0.5～1.5份，食用香料0.001～0.005份，水20～40份；所述的大杯蕈菇柄粉制備為：鮮大杯蕈菇柄經(jīng)采收，去除病蟲(chóng)害、腐爛變質(zhì)的菇柄，清洗去除菇柄表面雜質(zhì)，切塊，干燥，粉碎后粒度達(dá)0.5～2.0mm，貯藏于干燥通風(fēng)處備用；

利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)酥性餅干的制備方法，步驟包括：

（1）采用冷粉調(diào)制方法：按照所述原料配方稱(chēng)取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與30℃以下水按1∶4混合攪拌，完全溶解于水，制成小蘇打和碳酸氫銨溶液；再將食用香料均勻溶于棕櫚油后與白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打和碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻；然后將面粉、淀粉倒入和面機(jī)內(nèi)調(diào)制；面團(tuán)調(diào)制5～12min，面團(tuán)溫度控制在20～26℃；靜置10～15分鐘或不靜置，視面團(tuán)性能而定；

（2）調(diào)制好的面團(tuán)，單向重復(fù)輥軋2～8次，輥軋壓延成表面光滑、厚度均一的面片，無(wú)需轉(zhuǎn)向90°，不可多次輥軋；

（3）經(jīng)成型機(jī)制作成各種形狀的餅干生坯；

（4）將餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個(gè)區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為200～250℃，底火溫度170～220℃，烘烤時(shí)間3～5min；第2烤區(qū)面火溫度為220～300℃，底火溫度為230～280℃，烘烤時(shí)間4～6min；第3烤區(qū)面火溫度為200～250℃，底火溫度為180～230℃，烘烤時(shí)間為3～5min；

（5）餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至40℃以下制備成所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)酥性餅干；

利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)韌性餅干的制備方法，步驟包括：

（1）采用熱粉調(diào)制方法：按照所述原料配方稱(chēng)取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與30℃以下水按1∶4混合攪拌，完全溶解于水，制成小蘇打和碳酸氫銨溶液；再將面粉、白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打與碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水，水溫40～60℃，在和面機(jī)中攪勻，再加食用香料、棕櫚油進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，混合均勻，食用香料應(yīng)溶于棕櫚油后再投料；面團(tuán)調(diào)制20～30min，調(diào)后面團(tuán)溫度為36～40℃；面團(tuán)靜置10～20分鐘；

（2）調(diào)制好的面團(tuán)，輥軋8～15次，應(yīng)多次折疊重復(fù)并旋轉(zhuǎn)90°，輥軋壓延成表面光滑、厚度均一的面片；

（3）經(jīng)成型機(jī)制作成各種形狀的餅干生坯；

（4）餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個(gè)區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為160～190℃，底火溫度180～210℃，烘烤時(shí)間4～6min；第2烤區(qū)面火溫度為180～220℃，底火溫度為190～220℃，烘烤時(shí)間5～7min；第3烤區(qū)面火溫度為150～180℃，底火溫度為160～190℃，烘烤時(shí)間為3～5min；

（5）餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至40℃以下制備成所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)韌性餅干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于：所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)酥性餅干經(jīng)整理，包裝，成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于：所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)韌性餅干經(jīng)整理，包裝，成品。?