[發(fā)明專利]一種蒸魚用調(diào)味辣椒及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910304862.2
• 申請日: 2009-07-27
• 公開（公告）號: CN101617809A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李羅明;彭鳳祥;鄧放明
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司;湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/218
• 代理公司: 長沙正奇專利事務(wù)所有限責任公司
• 代理人: 何 為

1.一種蒸魚用調(diào)味辣椒，其特征在于：該調(diào)味辣椒是取經(jīng)脫硫的腌制小米椒42-46％(重量)、腌制青辣椒23-24.5％、生姜7.5-9％、65℃溫水23-24.5％、檸檬酸0.065-0.07％、味精0.125-0.13％、甜蜜素0.015-0.016％、安賽蜜0.0025-0.0035％、5′-肌苷酸二鈉0.005-0.006％、5′-鳥苷酸二鈉0.005-0.006％和乙基麥芽酚0.013-0.0135％混合、攪拌、靜置、殺菌和冷卻而成；

其中，經(jīng)脫硫的腌制小米椒是先于洗凈的81-82.5％新鮮小米椒中加入飲用水4.5-5.5％，食鹽12.5-13％、檸檬酸0.4-0.5％和焦亞硫酸鈉0.025-0.027％于常溫下腌制60-360天；再將腌制中的小米椒切成0.5-0.6厘米并瀝干，按3∶1的比例加入到由食鹽12.6-13.6％、飲用水86-87％和檸檬酸0.35-0.45％配制的脫硫水中，于65-67℃脫硫3.5-4.5分鐘后，取出瀝干而成；

腌制青辣椒是取洗凈的83-84％新鮮青辣椒切成0.6-0.7厘米的辣椒塊后，加入飲用水2-2.5％、食鹽13.5-14.5％和檸檬酸0.2-0.25％于常溫下腌制60-360天，取腌制中的青辣椒瀝干而成。

2.如權(quán)利要求1所述的蒸魚用調(diào)味辣椒，其特征在于：所述殺菌采用巴氏殺菌，殺菌溫度為87-89℃，殺菌時間為13-14分鐘。

3.如權(quán)利要求1所述的蒸魚用調(diào)味辣椒，其特征在于：所述冷卻是在室溫下先自然冷卻15分鐘，然后用流水強制冷卻5分鐘。

4.一種如權(quán)利要求1所述的蒸魚用調(diào)味辣椒的加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

a、制備經(jīng)脫硫的腌制小米椒、和腌制青辣椒：

經(jīng)脫硫的腌制小米椒是先于洗凈的新鮮小米椒81-82.5％(重量)中加入飲用水4.5-5.5％，食鹽12.5-13％、檸檬酸0.4-0.5％和焦亞硫酸鈉0.025-0.027％于常溫下腌制60-360天；再將腌制中的小米椒切成0.5-0.6厘米并瀝干，按3∶1的比例加入到由食鹽12.6-13.6％、飲用水86-87％和檸檬酸0.35-0.45％配制的?脫硫水中，于65-67℃脫硫3.5-4.5分鐘后，取出瀝干而成；

腌制青辣椒是取洗凈的83-84％新鮮青辣椒切成0.6-0.7厘米的辣椒塊后，加入飲用水2-2.5％、食鹽13.5-14.5％和檸檬酸0.2-0.25％于常溫下腌制60-360天，取腌制中的青辣椒瀝干而成；

b、取經(jīng)脫硫的腌制小米椒42-46％、腌制青辣椒23-24.5％、生姜7.5-9％、65℃溫水23-24.5％、檸檬酸0.065-0.07％、味精0.125-0.13％、甜蜜素0.015-0.016％、安賽蜜0.0025-0.0035％、5′-肌苷酸二鈉0.005-0.006％、5′-鳥苷酸二鈉0.005-0.006％和乙基麥芽酚0.013-0.0135％混合、攪拌1-2分鐘，靜置4-5分鐘，裝入玻璃瓶中；

c、殺菌和冷卻。

5.如權(quán)利要求4所述的蒸魚用調(diào)味辣椒的加工方法，其特征在于：所述殺菌是采用巴氏殺菌，殺菌溫度為87-89℃，殺菌時間為13-14分鐘。

6.如權(quán)利要求4所述的蒸魚用調(diào)味辣椒的加工方法，其特征在于：所述冷卻是在殺菌結(jié)束后于室溫下先自然冷卻15-17分鐘，然后用流水強制冷卻5-7分鐘。?