[發(fā)明專利]一種豆芽豆腐的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910301337.5
• 申請日: 2009-04-03
• 公開（公告）號: CN101849652A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 釋妙樂
• 申請（專利權(quán)）人: 釋妙樂
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23C20/02;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 劉楠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆芽豆腐的制作方法，屬于豆腐制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，傳統(tǒng)的制作豆腐方法都是將黃豆或綠豆等直接磨成豆?jié){后在點(diǎn)漿制作成豆腐，由于在豆粒中存在著一種妨礙人體吸收食物營養(yǎng)的凝血素和存在著不能被人體吸收的三種寡糖，因此現(xiàn)有的這種直接采用豆類豆種原料制作豆腐的方法，其制作出的豆腐營養(yǎng)價(jià)值還不夠理想，還是不能滿足人們對豆腐食品營養(yǎng)的需要。

在發(fā)芽過程中就會(huì)轉(zhuǎn)化消失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種凝血素和寡糖含量較少、并且營養(yǎng)較豐富的豆芽豆腐的制作方法，以滿足人們對豆腐的需要，從而克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：直接采用豆芽為原料制作豆腐，即將濾干水分的豆芽加水磨成豆?jié){，將豆?jié){用蒸汽煮漿機(jī)煮沸2～6分鐘，停止煮漿，待豆?jié){溫度下降到70度以下時(shí)，用過濾布過濾，將過濾后的豆?jié){再用蒸汽煮漿機(jī)加熱煮沸2～6分鐘，即可停止加熱；待豆?jié){溫度降至80度時(shí)，按豆?jié){重量的0.2～1％的量加入凝固劑，將混合有凝固劑的豆?jié){充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹赐瓿牲c(diǎn)漿工序，然后將點(diǎn)漿后的豆?jié){靜置20～40分鐘后即可制得豆芽豆腐。

所用的凝固劑為石膏、鹽鹵或通常用于內(nèi)脂豆腐的內(nèi)脂(葡萄糖酸內(nèi)脂)。

在將濾干水分的豆芽加水磨成豆?jié){時(shí)，每千克豆芽加入1800～2200毫升的水量。

將水先經(jīng)過離子交換樹脂處理成中性水后再加入到豆芽中。

所用的豆芽為黃豆芽、綠豆芽或豌豆芽。

在制作豆芽時(shí)，先用60度的熱水浸泡制作豆芽的豆種1～4分鐘后用清水將豆種淘洗干凈，然后把水濾掉將豆種靜置10～40分鐘，再用50度的熱水浸泡豆種3～8分鐘，并進(jìn)行攪拌，之后再把浸泡水倒干，將濾干水的豆種靜置8～12分鐘后倒入器皿中，加磁化水浸泡8～12小時(shí)，使豆種充分吸收水分膨脹，當(dāng)其表皮破裂白色胚胎根始露時(shí)，既停止浸泡，將磁化水倒干并用通過離子交換樹脂處理的中性水將其清洗濾干后即制得預(yù)處理過的豆種，然后把預(yù)處理過的豆種按常規(guī)制作豆芽的發(fā)芽方式進(jìn)行發(fā)芽，將豆芽的發(fā)芽長度控制在0.5～3厘米的范圍，當(dāng)發(fā)芽到規(guī)定長度范圍時(shí)，將豆芽立即用40度熱水浸泡10～20分鐘使其停止發(fā)芽，然后再清洗去外皮，濾干水份即可制作得到制作豆芽豆腐的豆芽原料。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明直接采用豆芽作為制作豆腐的原料，采用本發(fā)明的方法制作出的豆芽豆腐不但營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品質(zhì)量高，還特別含有大量的氨基酸，濕性粗纖維素，維生素C，維生素B12，芳香物質(zhì)及植物激素和其他有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，經(jīng)過許多食用本發(fā)明產(chǎn)品的人反映，該豆芽豆腐還有很好的藥用價(jià)值，具有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥、美容等多種功能，營養(yǎng)價(jià)值比傳統(tǒng)的豆腐要高。另外，本發(fā)明將豆種在濕性溫?zé)岽碳?!-- SIPO -->處理后經(jīng)磁化水浸泡開始了化學(xué)變化、萌發(fā)豆胚、使原生質(zhì)由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶膠狀態(tài)，同時(shí)進(jìn)行復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)分解成簡單的可溶性化合物。便發(fā)生了細(xì)胞內(nèi)部一系列的生理變化。其中有儲(chǔ)存狀態(tài)下活化起來的細(xì)胞器，大分子及酶系統(tǒng)。同時(shí)發(fā)生的物質(zhì)轉(zhuǎn)化與轉(zhuǎn)移、參加組合細(xì)胞的分裂、延伸和分化、生出胚芽。在豆粒中所存在的一種妨礙人體吸收食物營養(yǎng)的凝血素以及不能被人體吸收的三種寡糖，在發(fā)芽過程中就會(huì)轉(zhuǎn)化消失。因此本發(fā)明制作出的豆芽豆腐經(jīng)檢測，幾乎檢測不到凝血素和不能被人體吸收的三種寡糖。采用本發(fā)明制作豆芽時(shí)，在豆芽生命形成中，能合成和活化植物激素，生成濕性粗纖維、制造芳香物質(zhì)，還能生合大量的維生素C、維生素B12。在酶的作用下多種無機(jī)鹽被釋放出來又被再利用，使組織結(jié)構(gòu)中的無機(jī)鹽含量增加。在豆芽的發(fā)芽演變中，首先變化的是蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化下降解成氨基酸，部分以酰胺的形式和其他儲(chǔ)存物質(zhì)的變化、移位、還原體共同在生長部位重新合成蛋白質(zhì)及其新的細(xì)胞成分和新的其他物質(zhì)。所以，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有制作出的產(chǎn)品凝血素和寡糖含量較少、營養(yǎng)較豐富的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的實(shí)施例：制作豆腐時(shí)，直接采用豆芽為原料制作豆腐，豆芽可采用黃豆芽、綠豆芽或豌豆芽，在制作豆芽時(shí)，先用60度的熱水浸泡制作豆芽的豆種1～4分鐘后用清水將豆種淘洗干凈，然后把水濾掉將豆種靜置10～40分鐘，再用50度的熱水浸泡豆種3～8分鐘，并進(jìn)行攪拌，之后再把浸泡水倒干，將濾干水的豆種靜置8～12分鐘后倒入器皿中，加磁化水浸泡8～12小時(shí)，使豆種充分吸收水分膨脹，當(dāng)其表皮破裂白色胚胎根始露時(shí)，既停止浸泡，將磁化水倒干并用通過離子交換樹脂處理的中性水將其清洗濾干后即制得預(yù)處理過的豆種，然后把預(yù)處理過的豆種按常規(guī)制作豆芽的發(fā)芽方式進(jìn)行發(fā)芽，將豆芽的發(fā)芽長度控制在0.5～3厘米的范圍，當(dāng)發(fā)芽到規(guī)定長度范圍時(shí)，將豆芽立即用40度熱水浸泡10～20分鐘使其停止發(fā)芽，然后再清洗去外皮，濾干水份即可制作得到制作豆芽豆腐的豆芽原料；然后將濾干水分的豆芽原料加水磨成豆?jié){，在將濾干水分的豆芽加水磨成豆?jié){時(shí)，每千克豆芽中加入1800～2200毫升的水，最好將水先經(jīng)過離子交換樹脂處理成中性水后再加入到豆芽中；將豆?jié){用蒸汽煮漿機(jī)煮沸2～6分鐘，停止煮漿，待豆?jié){溫度下降到70度以下時(shí)，用過濾布過濾，將過濾后的豆?jié){再用蒸汽煮漿機(jī)加熱煮沸2～6分鐘，即可停止加熱；待豆?jié){溫度降至80度時(shí)，按豆?jié){重量的0.2～1％的量加入凝固劑，凝固劑可采用傳統(tǒng)的凝固劑材料：石膏、鹽鹵或通常用于內(nèi)脂豆腐的內(nèi)脂(葡萄糖酸內(nèi)脂)；將混合有凝固劑的豆?jié){充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹赐瓿牲c(diǎn)漿工序，然后將點(diǎn)漿后的豆?jié){靜置20～40分鐘后即可制得豆芽豆腐。