[發明專利]一種豆芽豆腐的制作方法

無效

• 申請號: 200910301337.5
• 申請日: 2009-04-03
• 公開（公告）號: CN101849652A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 釋妙樂
• 申請（專利權）人: 釋妙樂
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23C20/02;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

1.一種豆芽豆腐的制作方法，其特征在于：直接采用豆芽為原料制作豆腐，即將濾干水分的豆芽加水磨成豆漿，將豆漿用蒸汽煮漿機煮沸2～6分鐘，停止煮漿，待豆漿溫度下降到70度以下時，用過濾布過濾，將過濾后的豆漿再用蒸汽煮漿機加熱煮沸2～6分鐘，即可停止加熱；待豆漿溫度降至80度時，按豆漿重量的0.2～1％的量加入凝固劑，將混合有凝固劑的豆漿充分攪拌均勻后即完成點漿工序，然后將點漿后的豆漿靜置20～40分鐘后即可制得豆芽豆腐。

2.根據權利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于：所用的凝固劑為石膏、鹽鹵或通常用于內脂豆腐的內脂(葡萄糖酸內脂)。

3.根據權利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于：在將濾干水分的豆芽加水磨成豆漿時，每千克豆芽加入1800～2200毫升的水量。

4.根據權利要求3所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于：將水先經過離子交換樹脂處理成中性水后再加入到豆芽中。

5.根據權利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于：所用的豆芽為黃豆芽、綠豆芽或豌豆芽。

6.根據權利要求1或5所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于：在制作豆芽時，先用60度的熱水浸泡制作豆芽的豆種1～4分鐘后用清水將豆種淘洗干凈，然后把水濾掉將豆種靜置10～40分鐘，再用50度的熱水浸泡豆種3～8分鐘，并進行攪拌，之后再把浸泡水倒干，將濾干水的豆種靜置8～12分鐘后倒入器皿中，加磁化水浸泡8～12小時，使豆種充分吸收水分膨脹，當其表皮破裂白色胚胎根始露時，既停止浸泡，將磁化水倒干并用通過離子交換樹脂處理的中性水將其清洗濾干后即制得預處理過的豆種，然后把預處理過的豆種按常規制作豆芽的發芽方式進行發芽，將豆芽的發芽長度控制在0.5～3厘米的范圍，當發芽到規定長度范圍時，將豆芽立即用40度熱水浸泡10～20分鐘使其停止發芽，然后再清洗去外皮，濾干水份即可制作得到制作豆芽豆腐的豆芽原料。