[發明專利]米酒釀造工藝

無效

• 申請號: 200910272713.2
• 申請日: 2009-11-10
• 公開（公告）號: CN101701173A
• 公開（公告）日: 2010-05-05
• 發明（設計）人: 張然
• 申請（專利權）人: 湖北原創食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及酒類制作方法，尤其涉及一種米酒釀造工藝。

【背景技術】

米酒是一種傳統的發酵食品，一般由白糯米和白曲經過發酵而成，具有清甜醇厚的口感。這種傳統的米酒雖然經久不衰，但是其單調的色澤和一成不變的口味已漸漸為人們所詬病。此外，隨著人們的生活水品的提高和消費觀念的轉變，健康和保健功能以成為人們消費過程中較為注重的方面。

【發明內容】

基于此，有必要提供一種色澤明亮并兼具保健功能的米酒的釀造工藝。

一種米酒釀造工藝，包括以下步驟：(a)將有色米清洗干凈后在水中浸泡；(b)將浸泡后的有色米以1∶1～1∶3的比例摻兌白糯米后蒸熟并冷卻；(c)以有色米、酒曲的重量比為100∶0.6的比例加入酒曲發酵；以及(d)產品調配后進行灌裝。

優選地，所述步驟(c)中的發酵時間為48小時，發酵溫度為32℃～36℃。

優選地，所述步驟(a)中的浸泡水溫為15℃～25℃，浸泡時間為3～4小時。

優選地，所述米酒釀造工藝進一步包括以下步驟：(e)將灌裝后的產品加熱至95℃以上、100℃以下，并恒溫30分鐘對產品進行滅菌處理。

由于本米酒釀造工藝中采用有色米作為原料，所生產出來的米酒具有明艷的色澤，更能吸引消費者。此外，因為有色米的保健養生功效，更使得本工藝所生產出的米酒中含有豐富的蛋白質和維生素，不僅適合普通人群食用，老年人與小孩也適合食用，是一種兼具色澤與保健功能的食品。再者，有色米與白糯米按照一定的比例摻兌，大大改善了成品米酒的口感，使米粒更柔和。

【附圖說明】

圖1為本發明的米酒的釀造工藝流程圖。

【具體實施方式】

根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。

有色米(黑米、紫米、紅米等)的營養價值比普通大米高。有色米富含蛋白質、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸，花青素、葉綠素及黃酮類和強心苷等藥用成分。尤其是含有一般大米缺乏的維生素C、胡蘿卜素等。有色米的蛋白質含量，比普通早秈米的蛋白質含量相對提高10.4％以上，比普通的晚秈米高22.1％。

有色米中含有強心苷、生物堿、植物甾醇等多種生理活性物質，具有促進機體代謝、抗衰老等醫療保健功能。醫學臨床試驗證實有色米及其產品可顯著提高孕婦血中的血紅蛋白和血清鐵含量，防止妊娠時血紅蛋白下降，減少妊娠貧血病的發生率。有色米可治療營養不良水腫、貧血、肝炎、缺乏維生素B1引起的腳氣病等。有色米及有色米酒可以防治慢性腎炎、風濕及胃病等，對老年人縮尿有明顯療效。

黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。

黑米的種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按占干物質計，含粗蛋白質8.5～12.5％，粗脂肪2.7～3.8％，碳水化合物75～-84％，粗灰分1.7～2％。其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。