[發明專利]用于快餐焌米茶的糙米加工工藝及其制備的快餐焌米茶

無效

• 申請號: 200910272669.5
• 申請日: 2009-11-09
• 公開（公告）號: CN102048001A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 陳家珊
• 申請（專利權）人: 陳家珊
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以糙米為主、配制玉米、綠豆、紅豆、小米等各種糧米配置不同口味的快餐焌米茶，尤其是焌米茶中的糙米加工工藝及其使用該工藝制備的糙米加工的快餐焌米茶。

技術背景

在湖北省江漢平原一帶人們常把大米炒熟后再用水煮至米開花食用，百姓叫做“焌米茶”，因其有解署、解渴、保健等功效，人稱“江漢一絕”。

多年來，由于“焌米茶”炒制要求較高，要以文火慢炒至米呈金黃、火候小則無味、火候大則苦，難以把握火候，其制作技術在民間已近失傳。而且采用民間傳統工藝制作的焌米茶無論在營養價值，還是色香味的要求上都達不到市場推廣的目的，僅能滿足個人及家庭的需要。而且現有的焌米茶喝前都是需要先久煮，方可食用不能滿足快速泡食的要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養均衡、色香味俱佳且沖泡即食的快餐焌米茶的主要成分糙米的加工工藝，及其使用該工藝制備的糙米加工的快餐焌米茶。

申請人經過多年的研究、試驗發現，838#糙米是大米營養價值的3倍，特別是經炒制加工后其糖份已清除，其含有的營養成份和微量元素，可幫助“人體三通”，即血液通、大便通、小便通。另輔以玉米、綠豆、紅豆、小米這幾種粗糧，特別是經過傳統和現代先進工藝加工處理后制成的沖泡即食型快餐焌米茶，其營養均衡，色香味俱佳，更易被人們接受和傳播。

一種用于快餐焌米茶的糙米加工工藝包括如下步驟：

步驟1：選用838#稻谷，用30度左右溫水浸泡24小時左右至谷粒微軟，冬天可適當延長時間；

步驟2：將步驟1中浸泡后的稻谷用猛火蒸至谷殼裂口，再烘烤或曬干后用脫殼機脫殼，制成糙米；

步驟3：將步驟2所制造之糙米放入鐵鍋以文火翻炒至金黃色后，立即放入涼水中煮至八成熟，撈出瀝干，降至常溫，再放入冷凍室冷凍36小時，再置入蒸鍋蒸熟，邊蒸邊撒水，冷卻后經光波、微波干燥殺菌。

一種快餐焌米茶的重量比組分為：

838#糙米80-85

玉米6-8

綠豆4-5

紅豆4-5

小米1-2

所述838#糙米按權利要求1的加工工藝加工而成，

將權利要求1中的838#糙米分別替換為玉米，綠豆，紅豆和小米等輔料制好后備用；

將制備好的糙米，玉米，綠豆，紅豆和小米按比例混合，真空包裝，即為快餐焌米茶。

本發明中的所有輔料都可以根據口味調換，如玉米換成麥米，綠豆換成豌豆，紅豆換成薏仁，小米換成高粱。

因其為多熟制品，去除了食物中的糖份但又保存了粗糧的各種營養，且主輔料搭配均衡、食用方便，實乃健康食品首選。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方案作進一步的說明。

本發明的用于快餐焌米茶的糙米加工工藝包括如下步驟：

步驟1：選用838#稻谷，用30度左右溫水浸泡24小時左右至谷粒微軟，冬天可適當延長時間；

步驟2：將步驟1中浸泡后的稻谷用猛火蒸至谷殼裂口，再烘烤或曬干后用脫殼機脫殼，制成糙米；

步驟3：將步驟2所制造之糙米放入鐵鍋以文火翻炒至金黃色后，立即放入涼水中煮至八成熟，撈出瀝干，降至常溫，再放入冷凍室冷凍36小時，再置入蒸鍋蒸熟，邊蒸邊撒水，冷卻后經光波、微波干燥殺菌。

2.一種快餐焌米茶的重量比組分為：

838#糙米80-85

玉米6-8

綠豆4-5

紅豆4-5

小米1-2

所述838#糙米按權利要求1的加工工藝加工而成，

將權利要求1中的838#糙米分別替換為玉米，綠豆，紅豆和小米等輔料制好后備用；

將制備好的糙米，玉米，綠豆，紅豆和小米按比例混合，真空包裝，即為快餐焌米茶。

本發明中的主料糙米及輔料玉米，綠豆，紅豆和小米都反復經過高溫加熱和涼卻，熱脹冷縮后改變其組織結構和起到膨化作用，相比現有的方便食品以膨松劑或其他添加劑讓食品膨化，來提高其食品復水性，但是使用添加劑后的方便食品沖泡后保存時間較短，易變質。而使用本發明的方法制作的快餐焌米茶在沖泡后可保存24小時以上，而且可保持食品原有口味和地方特色，是其它方便食品無法攀比的。用此方法制備的焌米茶只需用開水沖泡即可食用。根據本發明中的構思，本領域普通技術人員很容易想到將本較佳實施例中的輔料根據口味調換，如玉米換成麥米，綠豆換成豌豆，紅豆換成薏仁，小米換成高粱等等。