[發明專利]一種無豆腥味大豆分離蛋白的制備方法

無效

• 申請號: 200910266501.3
• 申請日: 2009-12-31
• 公開（公告）號: CN101731441A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 劉季善;張健;劉揚
• 申請（專利權）人: 山東萬得福實業集團有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 37108
• 代理人: 宋永麗

1.一種無豆腥味大豆分離蛋白的制備方法，主要生產步驟為：

(1)將低溫大豆粕溶解于18～20倍質量的水中，使用10～30％食品級氫氧化鈉調整溶液的pH到7.0～8.0，溫度調整到50～60℃，保持萃取時間在30～40分鐘，離心分離得到液相的豆乳液；

(2)將第一步所得豆乳液用10～30％食品級鹽酸調整pH到4.4～4.8，將豆乳液中的大豆蛋調整到其等電點附近，并保持豆乳液的等電點，緩慢攪拌，時間不低于10分鐘；

(3)將絮凝好的豆乳液分離得到固相的大豆蛋白凝乳，使用10～30％食品級氫氧化鈉調整溶液的pH到5.0～7.0，濃度調整到8～10％；

(4)依次覆蓋豆腥味、掩飾具有不良氣味，閃蒸脫腥；

其特征在于：所說的覆蓋豆腥味道工序是，適量添加乙基麥芽酚的條件改性，然后加入大豆氣味掩飾劑改性，最后使用閃蒸脫腥工序改性。

2.根據權利1所述的一種無豆腥味大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)具體來說是：

(1)在常壓下料液溫度調整到15～30℃，加入0.1％(質量百分比)的乙基麥芽酚，保持反應時間2～4小時；

(2)在常壓下將料液溫度調整到60～80℃，加入氫氧化鈉，調整pH至7.0～9.0，加入適量水將其濃度調整到6～8％，加入大豆氣味掩飾劑，反應時間1～2小時后，然后迅速在15分鐘內將溫度降低至35～40℃；

(3)通過高壓設備將料液的壓力提高到30～40MPa以上，并將料液溫度提升到130～150℃，保持10～20秒時間，再將料液輸入閃蒸脫腥設備。閃蒸脫腥設備的工藝參數為：負壓-0.09～0.098Mpa，保持時間30～60分鐘，料液溫度降低到50～60℃。從而得到功能性無豆腥味的大豆分離蛋白溶液；

(7)得到的蛋白溶液進行噴霧干燥，制取粉狀產品，并進行適當包裝。

3.根據權利要求1或2所述的一種無豆腥味大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：所述的乙基麥芽酚預先使用溫水完全溶解，溫度為60～80℃。

4.根據權利要求1或2所述的一種無豆腥味大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：所述的大豆掩飾劑于先在pH為9～10的堿性條件、溫度為50～80℃的熱水中預先溶解30分鐘～60分鐘。

5.根據權利要求1或2所述的一種無豆腥味大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：加入大豆氣味掩飾劑，反應時間1～2小時后，最好將溫度降低至40℃。