[發明專利]一種脫脂分層酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 200910265389.1
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN101715823A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 劉愛萍;鄧鳳生;趙紅峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 莊一方;李潔

1.一種脫脂分層酸奶，所述酸奶包含1000份如下重量組分的原料經過檢 驗、脫脂、配料、定容、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種發酵、澆注和冷 藏制備而成：

果汁和/或果醬：?50-200份；

蛋白粉：????????0-15份；

白砂糖：????????0-70份；

代糖0.??????????1-0.2份；

穩定劑：????????0.3-10份；

食用香精：??????0-5份；

其余為脫脂鮮奶；

其中每1000克所述原料加入0.02-0.08活力單位乳酸菌發酵；

其特征在于：所述的穩定劑是0.4-6份的羥丙基二淀粉酸脂、0.3-3份的明 膠和/或0.3-1份的果膠。

2.一種制備如權利要求1所述的脫脂分層酸奶的方法，包括：

1)檢驗原料乳，合格后即為鮮奶，然后對所述的鮮奶進行驗收和凈乳， 最后將凈乳后的所述鮮奶置于儲罐中；

2)用牛奶分離器對凈乳后的所述鮮奶進行脫脂，得到脫脂鮮奶；

3)在配料罐中加入所述儲罐中的所述脫脂鮮奶，啟動攪拌，將所述蛋 白粉、所述白砂糖、所述代糖、所述穩定劑和所述食用香精緩慢加 入料倉中，通過混料機循環并攪拌20分鐘，得到料液；

4)對攪拌后的所述料液進行定容，定容后所述料液溫度降至不高于 15℃；

5)預熱得到的所述料液，使其溫度達到60℃-65℃；

6)對所述料液進行均質，均質的壓力為150-170bar；

7)對所述料液進行殺菌，殺菌溫度為95℃±3℃、殺菌時間為300秒；

8)將所述料液的溫度降至42℃±1℃；啟動攪拌并加入所述乳酸菌，繼 續攪拌10-15分鐘；

9)將得到的料液邊攪拌邊灌入酸奶杯中，開始計時進行發酵，發酵溫 度為42±1℃，得到脫脂酸奶；

10)將所述酸奶杯溫度冷卻20±2℃后，通過在線混合系統通過四頭灌注 的方式澆注所述果汁和/或所述果醬，所述果汁和/或所述果醬沿著容 器的側壁流下，鋪在所述的脫脂酸奶的上面；

11)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。

3.一種制備如權利要求1所述的脫脂分層酸奶的方法，包括：

1)檢驗原料乳，合格后即為鮮奶，然后對所述的鮮奶進行驗收和凈乳， 最后將凈乳后的所述鮮奶置于儲罐中；

2)用牛奶分離器對凈乳后的所述鮮奶進行脫脂，得到脫脂鮮奶；

3)在配料罐中加入所述儲罐中的所述脫脂鮮奶，啟動攪拌，將所述蛋 白粉、所述白砂糖、所述代糖、所述穩定劑和所述食用香精緩慢加 入料倉中，通過混料機循環并攪拌20分鐘，得到料液；

4)對攪拌后的所述料液進行定容，定容后所述料液溫度降至不高于 15℃；

5)預熱得到的所述料液，使其溫度達到60℃-65℃；

6)對所述料液進行均質，均質的壓力為150-170bar；

7)對所述料液進行殺菌，殺菌溫度為95℃±3℃、殺菌時間為300秒；

8)將所述料液的溫度降至42℃±1℃；

9)在上述料液中加入所述乳酸菌，待進料結束后繼續攪拌10-15分鐘；

10)所述果汁和/或所述果醬通過在線混合系統，首先注入到酸奶杯中， 5秒鐘內凝固果醬；

11)用四頭灌注的方式，將所述料液均勻的灌注到所述果汁和/或所述果 醬的上層，不破壞果醬的結構；

12)開始計時進行發酵，發酵溫度為42±1℃；

13)接種4小時后開始測試所述料液的PH值，當pH值為4.60時立即 冷卻至20±2℃；

14)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。