[發明專利]一種以可食性材料制備的鮮竹筍涂膜保鮮劑

無效

• 申請號: 200910264845.0
• 申請日: 2009-12-24
• 公開（公告）號: CN101744045A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 王洪新;楊樂;婁忠
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種全部以可食性材料制備的鮮筍涂膜保鮮劑。

背景技術

竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產中國，適應性強，栽培類型眾多，目前，我國竹筍年產量160萬噸左右，分布極廣，含有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，及其綠色無污染的生長環境，使其成為最佳的綠色食品之一。但由于鮮筍的出筍季節比較集中、竹筍纖維老化速度較快，保存期較短，因而不利于鮮筍的運輸、儲藏和異地上市銷售。

通過竹筍保鮮，可推遲供筍季節，利用竹筍市場季節差價能有效提高經濟效益，延長竹筍進行加工季節、提高產品質量和貨架壽命。

現有保鮮方法主要有以下幾種：

1、利用天然果蔬保鮮劑貯藏保鮮

天然植物精油的防腐保鮮：研究發現，芥籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。食用香料植物之所以能防腐抑菌，真正起作用的是活性物質精油。精油存在于植物的根莖葉和花果之中。

2、氣調貯藏

氣調貯藏是在低溫冷藏基礎上，進一步提高貯藏環境的相對濕度，并人為改變環境氣體組分和貯藏保鮮方法。它能夠在維持果蔬采后正常生理活動前提下，有效抑制其呼吸作用和蒸發作用，最大限度減少激素和微生物作用等不良影響，延緩果蔬的生理代謝過程，推遲后熟衰老和腐敗變質發生，延長保鮮期。

3、分裝式低溫等離子體減壓保鮮技術

在CA庫的基礎上，運用MA(小包裝+氣調)貯藏技術，建立了“分裝式低溫等離子體減壓保鮮技術”，機理在于：①利用冷庫調節貯藏，真空迅速降溫，使貯藏物品維持臨界呼吸狀態；②減壓迅速降氧并清除有害氣體和物質；③通過低溫等離子體對細菌、病菌、有害氣體和農藥進行催化、氧化和分解，達到消毒滅菌、分解有害氣體和農藥的目的。

4、利用調壓技術貯藏保鮮

調壓貯藏包括減壓貯藏和加壓貯藏。其作用原理主要是在貯存物上方施加一個小的由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差。一定的正壓可以阻止水果水分和營養物質向外擴散，減緩呼吸速度和成熟速度，故能有效地延長果實貯藏期。

5、利用臭氧及負氧離子氣體保鮮

臭氧的電極電位是2.07eV，是僅次于氟的強氧化劑，具有強烈的殺菌防腐功能。而負氧離子的作用則是進入果蔬細胞內，中和正電荷，分解內源乙烯，鈍化酶活性，降低呼吸強渡，從而減緩了營養物質在貯藏期間的轉化。

6、利用靜電場處理保鮮果蔬

隨著微波能技術的研究與應用，在果蔬保鮮領域可利用諸如電磁波、電磁場等微弱能源對生產對象進行節能、高效及高品質的處理。

7、涂膜處理

由于其它保鮮手段都具有較明顯的局限性，涂膜處理是操作簡單、靈活易行。涂膜處理指在竹筍表面涂上涂膜劑后，在其表面形成一層分子膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養成分的損失。缺點是，如果采用化學添加劑涂膜，容易造成殘留，不符合綠色、有機食品的發展趨勢；以及部分原料的成本較高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單、操作方便、能夠延長鮮筍保鮮周期的可食性鮮筍涂膜保鮮劑。

本發明的目的是采用這樣的技術方案為：一種以可食性材料制備的鮮筍涂膜保鮮劑，其特征在于，將可食性材料按以下方法制備：

將可食性材料的一種或多種原料按一定的比例加入適當純凈水中，在65-80℃溫度下加熱，并加入0.02％-0.05％的食品添加劑，如果原料或者食品添加劑不易溶解，則加壓攪拌，待原料完全溶解后，保溫20min，冷卻至室溫。

所述可食性材料包括：

天然植物膠；多糖類物質；天然高分子物質；食品添加劑。

本發明的其他一些特征在于，所述天然植物膠為卡拉膠、海藻酸鈉等；

所述多糖類物質為魔芋多糖等；

所述天然高分子物質為羧甲基纖維素及其衍生物等；

所述食品添加劑為穩定劑，抑菌劑。

本發明的以可食性材料制備的鮮筍涂膜保鮮劑，屬于天然保鮮劑的范疇，是一種低成本、高效能、無污染的涂膜保鮮劑，同時可有效地保持鮮筍原有的色澤，減少竹筍失重、保持其品質，大大提高鮮筍的保質期。

與其他保鮮方法相比較，本發明具有以下明顯優勢：

1、與化學保鮮劑相比，高分子聚合物保鮮劑具有絕對的安全性，它對人體無任何危害，對環境無任何污染，是一種綠色環保產品。

2、與其他果蔬保鮮劑相比，其保鮮作用更為理想，具有很強的防腐、防霉、防失水和防干枯的作用。能將竹筍貯藏期至少延長至30d。