[發明專利]一種軟包裝鮮竹筍的加工方法

無效

• 申請號: 200910264844.6
• 申請日: 2009-12-24
• 公開（公告）號: CN101731312A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 王洪新;楊樂;婁忠
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/015
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農副產品加工技術領域，具體涉及一種鮮筍的軟包裝加工方法。

背景技術

竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產中國，適應性強，栽培類型眾多，目前，我國竹筍年產量160萬噸左右，分布極廣，含有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，及其綠色無污染的生長環境，使其成為最佳的綠色食品之一。但由于鮮筍的出筍季節比較集中、竹筍纖維老化速度較快，保存期較短，因而不利于鮮筍的運輸、儲藏和異地上市銷售。而目前市場上采用的竹筍保鮮及護色技術，多采用硫處理，雖然效果明顯，但硫殘留嚴重，影響了竹筍制品的安全性。

隨著市場經濟的不斷發展、人們生活節奏和工作節奏的不斷加快，人們對吃的要求也越來越高。一種既便于攜帶又便于啟口的軟包裝罐頭取代了馬口鐵聽裝罐頭。軟包裝罐頭是用復合塑料薄膜袋代替鐵罐或玻璃罐來裝制食品，并經殺菌后能長期保存的袋裝食品。

具體來說，軟包裝罐頭有以下幾個方面的優點：

(1)成本低，價格便宜。如生產一聽罐型為397克的罐頭，僅一只空罐(962#)的成本就需0.8元左右，再加上397克的內容物，一聽罐頭的出廠價要在3元以上。與鐵聽罐頭相比，軟罐頭的成本要低得多，生產同樣重量(397克)的軟罐一只復合塑料薄膜袋的成本只需0.2元左右，再加上397克的內容物，一袋軟罐頭的出廠價只需2.2元左右。

(2)體積小，攜帶方便。鐵聽罐頭由于使用的是馬口鐵，分量較復合塑林薄膜重，攜帶不利。軟罐頭由于空袋的面積小，分量輕，因此，它既可以節約貯藏面積，又攜帶方便。

(3)開啟方便，包裝美觀。鐵聽罐頭一個最大的缺點就是沒有刀難開口，軟罐頭的開啟就比較方便，只需用兩手在封口處往外一拉，就可食用了。

(4)保持較好的色、香、味。鐵聽罐頭由于使用馬口鐵空罐，因此，在殺菌時到達食品要求的時間較長，這樣，食品易產生深色，而軟罐頭由于采用的復合薄膜較薄，在殺菌時到達食品要求的時間較短，可使食品保持較好的色、香、味。

(5)軟罐頭的包裝不透氣，內容物幾乎不可能發生化學作用，能較長時間地保持內容物的質有利于食品貯藏。

發明內容

本發明屬于農副產品加工技術領域，具體涉及一種軟包裝鮮竹筍的加工方法，本發明工藝獨特，制備的軟包裝鮮竹筍品質高、食用方便、維生素c損失少、便于貯運、保質期長(冷藏12個月、常溫6個月)等優點。本發明制備的軟包裝鮮竹筍不但提高了鮮竹筍的經濟性，而且適應目前多元化的消費需求。

本發明的方法是采用的工藝流程是：選料——清洗、整理——燙漂(殺青)——冷卻——篩選、修整——加保鮮液——真空包裝——殺菌——冷卻——成品。

所述的燙漂采用的燙漂溫度為80-100℃，燙漂時間為2-10min；

所述的保鮮液為復合天然保鮮液，保鮮液為復合天然保鮮液，主要成分包括：檸檬酸、植酸、氯化鈣，各成分在保鮮液質量分數分別為：檸檬酸0.5％-2％，植酸0.01％-0.1％，氯化鈣0.2％-0.4％。保鮮液加液量為固形物的10-15％；

所述真空封口的封口真空度為0.08Mpa以上，所用的包裝袋為耐高溫蒸煮袋；

所述殺菌工藝采用微波殺菌，功率為750W以上，殺菌時間為3-10min。

本發明的有益效果是：所制產品呈鮮竹筍特有的白色或黃色，保留了竹筍固有的風味和營養成分。所采用的保鮮液組分均為天然添加劑，竹筍制品中無殘留，對人體無毒害。所采用微波殺菌方法，竹筍的營養損失小，色澤和硬度較優。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的詳細描述，但本發明不局限于這些實例。

實施例1

選擇優質的新鮮方竹筍，清洗去雜后，剝去籜葉，在沸水中熱燙3min，斷生后撈出，投入清水中冷卻，然后篩選大小、粗細均一的竹筍，切除變色嚴重的筍基部，脫去表面水后，加入保鮮液(加入量為固形物的10％-15％)，各成分在保鮮液質量分數分別為：檸檬酸1.5％，植酸0.05％，氯化鈣0.3％，真空封口(封口時真空度為0.095Mpa)，將封裝好的竹筍經過微波殺菌，殺菌功率為750W，殺菌時間為4min。殺菌后，立即冷卻至30℃以下。成品經7d的37℃保溫，剔除脹袋，入庫保藏。

采用本發明方法所制的軟包裝方竹筍，呈淡黃色，營養損失小，脆度高，并且儲運方便，保質期長(冷藏12個月，常溫6個月)。

下表為貯存3個月的軟包裝方竹筍的各項指標：

注：傳統方法采用的是硫處理。

實施例2