[發明專利]一種工業干燥草石蠶的方法

有效

• 申請號: 200910264843.1
• 申請日: 2009-12-24
• 公開（公告）號: CN101731315A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 王洪新;姚紅;朱松
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/005;A23B7/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種工業干燥草石蠶的方法，屬于食品加工技術領域，尤其涉及草石蠶的 脫水加工領域。

背景技術

草石蠶(Stachys?sieboldii)，別名寶塔菜、螺獅菜等，是一種中國傳統蔬菜， 主要分布于河北、山西、江蘇、安徽、浙江、四川等地。每100克食用部分含 有蛋白質2.2～5.5克，脂肪0.3克，糖類17～20.3克，還含有維生素A、B₁、B₂以及鈣、磷、鐵等多種礦質元素，不僅營養豐富而且還具有較高的藥用價值。 據《本草綱目》記載，草石蠶具有增鈣、利尿、降壓、潤肺、健腦、開胃和 預防糖尿病等多種藥用功能。目前，我國草石蠶除了作為蔬菜和一種傳統醬菜 外，工業上還主要用作水蘇糖的生產原料。

水蘇糖(Stachyose)是一種天然存在的四糖，由果糖-葡萄糖-半乳糖- 半乳糖組成，分子式為C₂₄H₄₂O₂，分子量為666.59。由于分子中葡萄糖基和2個 半乳糖之間以-D-半乳糖苷鍵連接，而人體內缺乏α-D-半乳糖苷酶，所以水蘇糖 不能被人體消化吸收，在人體內只有腸道中的雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等少數有 益菌具有分解水蘇糖的酶系統，因此水蘇糖可以作為一種優良的雙歧因子。促 進腸道雙歧桿菌的增殖，短鏈脂肪酸增加，使腸道酸性化的同時，能有效抑制 腐敗產物形成，抑制膽固醇上升等以及提高鈣、鎂等元素吸收。

但是由于草石蠶是季節性采收，為了保持工業化生產的連續性，很有必要 在收獲期將大量的草石蠶進行干燥等處理以便長期貯藏。但是不同干燥方式對 原料活性成分影響很大，唐代孫思邈著《千金翼方》一書中也有“夫藥采取， 不以陰干曝干，雖有藥名，終無藥實”等具體描述。目前草石蠶的干燥方式一 般為曬干或熱風干燥，不僅干燥時間長，水蘇糖損失大，而且能耗大，干燥效 率低。微波干燥作為一種新型干燥技術，不僅使加熱速度快，干燥時間短，效 率高，而且還可大大改善加熱的質量，保持食品的營養成分，防止材料中有用 有效成分的破壞和流失等。微波加熱特點有：(1)對物料加熱無惰性，即只要有 微波輻射，物料即刻得到加熱。反之，物料就得不到微波能量而停止加熱。這 種使物料能瞬時間得到或失去加熱動力(能量)來源的性能，符合工業連續自動化 生產加熱要求。(2)加熱過程中無需對熱介質、設備等作預加熱過，從而避免了 預加熱額外能耗。本發明將現代微波干燥技術與傳統熱風干燥技術有機結合， 可以取長補短，達到最佳干燥效果。

發明內容

本發明的目的是提供一種工業化干燥草石蠶的方法，能更好的保存草石蠶 主要活性成分水蘇糖，其保存率達85％以上。本方法結合傳統熱風干燥和現代 微波技術，優勢互補，不僅干燥效果好、水蘇糖保存率高，而且與傳統單一干 燥工藝相比，此法節約能源，降低成本，干品質量高。這為草石蠶的長期貯藏 及綜合開發提供新的保證。

本發明的技術方案：提供一種工業化干燥草石蠶的方法，包括如下步驟：

新鮮草石蠶清洗除雜，先經微波滅酶處理(800～3500W，30～120s)后，進 行熱風預干燥(50～80℃，風速1～3m/s)得到半干品(水分含量為40～60％)，然 后再次通過微波干燥(300～1000W，5～15min)得到干品(水分含量為2～5％)。

本發明優點在于：不僅大大縮短了草石蠶的干燥時間，提高效率的同時降 低了成本，而且提高了草石蠶的干品質量，其水蘇糖的保存率高達到85％以上。

具體實施方式

以下給出實施例，對本發明作進一步說明。

實施例1

草石蠶產自福建漳州，清洗除雜后瀝干，用HPLC-RID法測定每100g鮮品 草石蠶中水蘇糖含量約為12.8g。

稱取完好無破損新鮮草石蠶100g，微波滅酶功率為2000W，處理50s后取 出，放入鼓風干燥箱中熱風干燥，溫度設為50℃，風速2m/s，干至水份含量為 60％時取出，半干品稱重約為77g。將半干品繼續微波干燥，設定微波功率為 650W，干燥至水分含量為5％。用HPLC-RID法測定干品中水蘇糖含量為11.7g。

實施例2