[發明專利]芝麻餅制作方法

有效

• 申請號: 200910263566.2
• 申請日: 2009-12-25
• 公開（公告）號: CN101828586A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 李紹仟
• 申請（專利權）人: 李紹仟
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種制餅工藝，特別是一種餅面上由黑白兩色芝麻構成的白底黑字的芝麻餅的制作方法。

背景技術

目前的食品行業往往單純注重食品的口味，缺乏對食品的文化內涵的重視。四川地方特色食品麻餅制品幾乎都是將芝麻均勻涂灑在餅面，除食用性外，無任何美觀性和紀念價值。麻餅的餡料也多為白糖、冰糖加面粉為主。

發明內容

本發明的目的是對具有地方特色的大眾食品麻餅賦予一定的文化內涵，不僅使人們享受到芝麻餅的香甜美味，更增加芝麻餅的文化附加值。

本發明是通過下述生產方法達到發明目的的：

本發明是一種芝麻餅制作方法，包括餅皮料、餡料、餅面芝麻配料的配方及芝麻餅的制作工藝，其特征如下：

一、皮料的制備：

按重量份：

熟細精面粉50????????25％濃度麥芽糖漿30???植物油7.5

20％濃度碳酸鈉溶液1

將麥芽糖漿、植物油、碳酸鈉溶液按比例稱取，攪拌均勻后加入熟精細面粉中，攪拌均勻，和成坯料團至發白，備用；

二、餡料的制備：

按重量份：

精細熟面粉25?????白糖20????植物油5???去皮炒花生仁5

25％濃度葡萄糖漿2.5???紅桔蜜餞2.5???凈化水2.5

將所需上述原料按照比例稱取，用絞肉機把去皮炒花生仁絞碎，把紅桔蜜餞剁成醬狀后，與白糖、植物油、葡萄糖漿、凈化水攪拌均勻，并與精細熟粉混合、攪拌均勻和成餡料團，備用；

三、餅面芝麻、糖水配料的制備：

按重量比例：

黑白芝麻以及糖水比例如下：

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1??水∶白糖＝4∶1

充足備料，分別淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制備濃度為25％的白糖水備用，制餅后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生產中繼續投入使用；

四、芝麻餅的制作：

(一)、按照重量份，取2份皮料，1份餡料做好餅坯；

(二)、將餅坯放至模具內制成正圓形餅形狀；

(三)、將用絲網印刷版制作的吉祥字形和吉祥圖案的模具輕壓放在餅面上，在模具包圍的餅坯面上的圖文范圍內用無毒毛刷仔細涂刷糖水；

(四)、待餅坯上的糖水呈現粘稠狀后，取下字形模具，把表面有糖漿字形和圖案的餅坯朝下放入均勻鋪有黑芝麻的器具中，晃動餅坯，直至有足量黑芝麻附著于字形和圖案上；

(五)、將上述餅坯放入均勻鋪滿白芝麻的器具中，晃動餅坯，直至白芝麻粘滿字形和圖案以外的雙面餅坯；

(六)、用細鐵錐在粘滿芝麻的餅坯上扎數個烘烤時用于蒸發水汽的小孔；

(七)、將上述餅坯有字形和圖案的一面向下放置，置入180攝氏度的烤爐里烘烤850秒；

(八)、將烘烤了一面的餅坯翻面，令有字形和圖案的一面向上放置，置入180攝氏度的烤爐里烘烤400秒；

(九)、將經過雙面烤制的芝麻餅取出，自然降溫或放入冷卻室冷卻后，既得本發明的芝麻餅。

本發明用新穎的創意和特制的模具，實現了對地方特色食品芝麻餅賦予新的文化內涵，使芝麻餅的外觀獨具特色，充分體現了本發明給芝麻餅帶來的文化附加值，人們在品嘗芝麻餅的香甜美味的同時也享受了食文化的熏陶，感受到別具一格的芝麻餅帶來的食文化的新意。

具體實施方式

實施例1

一、皮配料的制備：

稱取精細熟面粉2500克，25％濃度麥芽糖漿1500克，植物油375克，碳酸鈉10克，凈化水40克；

將40克凈化水加熱到70攝氏度后倒入碳酸鈉10克，制成50克濃度為20％的碳酸鈉溶液，與精細熟粉、麥芽糖漿、植物油共同混合，攪拌均勻，和好成團備用；

(所述的精細熟面粉是優質面粉在200攝氏度高溫下烘烤熟后用細篩過篩后的精細面粉)

二、餡配料的制備：

取精細熟面粉1250克，白糖1000克，植物油250克，去皮炒花生仁250克，25％濃度的葡萄糖漿125克，紅桔蜜餞125克，凈化水125克，用絞肉機把去皮炒花生仁絞碎、紅桔蜜餞剁成醬狀后，將上述配料攪拌均勻成餡料，靜置10分鐘備用；

一、餅面芝麻配料的制備：

按重量比例：

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1??水∶白糖＝4∶1

充足備料，分別淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制備濃度為25％的白糖水備用，制餅后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生產中繼續投入使用；

四、餅的制備：