[發明專利]芝麻餅制作方法

有效

• 申請號: 200910263566.2
• 申請日: 2009-12-25
• 公開（公告）號: CN101828586A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 李紹仟
• 申請（專利權）人: 李紹仟
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芝麻餅制作方法，包括皮料、餡料、餅面芝麻配料的配方及芝麻餅的制作工藝，其特征如下：

一、皮料的制備：

按重量份：

熟細精面粉50????25％濃度麥芽糖漿30????植物油7.5

20％濃度碳酸鈉溶液1

將麥芽糖漿、植物油、碳酸鈉溶液按比例稱取，攪拌均勻后加入熟精細面粉中，攪拌均勻，和成坯料至發白，備用；

二、餡料的制備：

按重量份：

精細熟面粉25???白糖20????植物油5????去皮炒花生仁5

25％濃度葡萄糖漿2.5????紅桔蜜餞2.5????凈化水2.5

將所需上述原料按照比例稱取，用絞肉機把去皮炒花生仁絞碎，把紅桔蜜餞餞剁成醬狀后，與白糖、植物油、葡萄糖漿、凈化水攪拌均勻，并與精細熟粉混合、攪拌均勻和成餡料，備用；

三、餅面芝麻、糖水配料的制備：

按重量比例：

黑白芝麻以及糖水比例如下：

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1????水∶白糖＝4∶1

按照上述比例充足備料，分別淘洗黑、白芝麻，祛沙干燥，制備濃度為25％的白糖水備用；

四、芝麻餅的制作：

(一)、按照重量份，取2份皮料，1份餡料做好餅坯；

(二)、將餅坯放至模具內制成正圓形餅形狀；

(三)、將用絲網印刷版制作的吉祥字形和吉祥圖案的模具輕壓放在餅面上，在模具包圍的餅坯面上的圖文范圍內用無毒毛刷仔細涂刷糖水；

(四)、待餅坯上的糖水呈現粘稠狀后，取下字形模具，把表面有糖漿字形和圖案的餅坯朝下放入均勻鋪有黑芝麻的器具中，晃動餅坯，直至有足量黑芝麻附著于字形和圖案上；

(五)、將上述餅坯放入均勻鋪滿白芝麻的器具中，晃動餅坯，直至白芝麻粘滿字形和圖案以外的雙面餅坯；

(六)、用細鐵錐在粘滿芝麻的餅坯上扎數個烘烤時用于蒸發水汽的小孔；

(七)、將上述餅坯有字形和圖案的一面向下放置，置入180攝氏度的烤爐里烘烤850秒；

(八)、將烘烤了一面的餅坯翻面，令有字形和圖案的一面向上放置，置入180攝氏度的烤爐里烘烤400秒；

(九)、將經過雙面烤制的芝麻餅取出，自然降溫或放入冷卻室冷卻后，既得本發明的芝麻餅。