[發明專利]一種含青稞的乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 200910261766.4
• 申請日: 2009-12-29
• 公開（公告）號: CN102106395A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發明（設計）人: 樊啟程;付永剛;張麗媛;孫超
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術領域

本發明涉及液態奶領域，具體地，本發明涉及一種含青稞的乳飲料及其制備方法。

背景技術

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最接近完美的食品，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白質，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，乳蛋白質是全價蛋白質，消化率高達98％。

谷類物質(谷物)包括小麥、大麥、稻谷、玉米、小米、高梁等，是人體最主要、最經濟的熱能來源，谷物中含有多種營養成分，有碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽和豐富的維生素。其中的青稞有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點。其蛋白質含量約6.35％～21.00％，平均值為11.31％，可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物，每100g含膳食纖維1.8mg。青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。這些物質對促進人體健康發育有積極的作用。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是目前唯一認定的防癌抗癌元素。在高寒缺氧的青藏高原，藏區百歲老人列全國之最，青稞的突出醫療保健功能，是西藏人長壽的重要因素之一。早在上世紀80年代末，美國科學家發現青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用，后來，β-葡聚糖的調節血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用陸續被發現，引起了全世界的廣泛關注。目前，生物醫學界普遍認為β-葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。青稞中β-葡聚糖含量居全球大麥之冠，是小麥平均含量的50倍，青稞還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸、d-生育三烯醇以及健腦的卵磷脂、腦磷脂等，其煙酸含量高于玉米1.7倍。

青稞與牛奶的結合可使消費者補充牛奶的全面營養時更能擁有青稞的有益功能，而且隨著青稞β-葡聚糖含量世界之最的重大發現，目前市場上的青稞制品僅限于糌粑或青稞酒，像青稞這種營養豐富的谷物沒有推廣開，究其原因，青稞一般在西藏地區流行，保留青稞風味的糌粑嗜好性太強，不適合大部分人的口味，將青稞添加到牛奶不但能均衡營養，而且可以兩者的風味相結合更能適應大部分人的口味。

為提高牛奶和谷物被人體綜合利用的價值，最好采取二者混合食用，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要，牛奶和谷物的結合無論從營養學上講還是從食品的食用口感上講，都是一種非常有益的做法。

發明內容

本發明的目的是提供一種含青稞的乳飲料，在將奶和青稞營養有效結合的同時，風味也有相互增進，并且在長達6個月的保質期內穩定均勻。

本發明的再一目的是提供制備上述含青稞的乳飲料的方法。

根據本發明的含青稞的乳飲料，基于100重量份的所述乳飲料原料，所述原料包含0.1-0.5份穩定劑、0.01-0.2份鹽類、由1-10份青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其中所述穩定劑包括增稠劑，所述青稞漿為青稞干粒與水按1∶3-10混合、在80-100℃煮16-30min而制得；青稞粉為青稞干粒磨粉制得；青稞汁為將青稞干粒與水按1∶10-20混合、并煮20-50min而制得。根據本發明的含青稞的乳飲料，含有特定比例的奶和青稞，將奶和青稞的營養有效結合，且通過比例的調整，使青稞風味與牛奶的風味結合最好。本發明提供的含青稞的乳飲料，屬于一種液奶產品，所使用的奶液主要是指應符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。當產品中的牛奶含量為30-80wt％，通常稱為乳飲料，乳飲料成品理化指標中乳蛋白含量≥1.0％。