[發明專利]一種含青稞的乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 200910261766.4
• 申請日: 2009-12-29
• 公開（公告）號: CN102106395A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發明（設計）人: 樊啟程;付永剛;張麗媛;孫超
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

1.一種含青稞的乳飲料，其特征在于，基于100重量份的所述乳飲料原料，所述原料包含0.1-0.5份穩定劑、0.01-0.11份鹽類、由1-10份青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其中所述穩定劑包括增稠劑，

所述青稞漿為青稞干粒與水按1∶3-10混合、在80-100℃煮16-30min而制得；

青稞粉為青稞干粒磨粉制得；

青稞汁為將青稞干粒與水按1∶10-20混合、并煮20-50min而制得。

2.根據權利要求1所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，所述青稞脫皮干粒的用量為2-5份。

3.根據權利要求1所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，所述增稠劑為選自包括羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、結冷膠、糊精的組中的一種或多種。

4.根據權利要求1或3所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，所述增稠劑為0.05-0.15份結冷膠。

5.根據權利要求1或3所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，所述增稠劑為0.005-0.02份卡拉膠。

6.根據權利要求1或3所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，所述增稠劑為0.06-0.5份微晶纖維素。

7.根據權利要求1所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，穩定劑包括乳化劑，所述乳化劑的含量為0.03-0.1份，所述乳化劑為選自包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪酛酸鈉的組中的一種或多種。

8.根據權利要求1所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，所述鹽類為選自包括磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、檸檬酸鹽、碳酸鹽的組中的一種或多種。

9.根據權利要求1或8所述的含青稞的乳飲料，其特征在于，所述鹽類包括焦磷酸鈉0.01-0.02份，磷酸氫二鈉0.01-0.03份，三聚磷酸鈉0.01-0.06份。

10.一種制備權利要求1所述含青稞的乳飲料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)青稞的制備：

青稞漿：將挑選后的干青稞顆粒與水的比例為1∶3-10，在沸水中煮16-30分，用膠體磨打漿，過篩，得到的漿液備用；

青稞粉：將挑選后的干青稞顆粒炒或烤熟、磨粉，或通過膨化設備完全熟化，然后再精制成粉備用；

青稞汁：將挑選后的干青稞顆粒與水比例為1∶10-20，煮20-50分，使青稞完全煮熟，過篩，得到的汁液備用；

2)溶料、混料：穩定劑在牛奶或水中溶解，待完全溶解后，加入上述備好的青稞，在70-85℃化料，溶解后的物料進行均質，均質溫度60-75℃，均質壓力≥150bar；

3)殺菌灌裝。