[發明專利]一種土豆方便食品的加工工藝

有效

• 申請號: 200910259852.1
• 申請日: 2009-12-16
• 公開（公告）號: CN101715929A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 張禮;王國山
• 申請（專利權）人: 張禮
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種土豆方便食品的加工工藝，其步驟為：(1)挑選，(2)分級冷凍，(3)去皮及解凍，(4)精處理，(5)擠壓，(6)分切，(7)晾曬，(8)洗凈蒸熟，(9)檢驗包裝。

2.根據權利要求1所述的土豆方便食品的加工工藝，其步驟具體為：

(1)挑選，挑選出無雜質、無霉變、無綠頭、表皮光滑、直徑在4cm以上的土豆原料；

(2)分級冷凍，按單個土豆的重量分成兩級，200克以下為第一級，200克及200克以上為第二級，兩級各自分開堆放；先將分級后的土豆各自洗凈泥沙，然后再將清洗后的土豆進行冷凍，冷凍溫度在-18℃至-30℃；其中，第一級土豆冷凍48-56小時，第二級土豆冷凍50-65小時；

(3)去皮及解凍，先將冷凍的土豆送入無菌車間，通入100℃-110℃的水蒸氣3-5秒鐘，使表皮化凍0.5-1mm，之后迅速送至去皮機削皮；削皮后的土豆送入解凍箱，在30℃-50℃的溫度下解凍，至全部消融為止；或者，削皮后的土豆也可在自然室溫下自然解凍；

(4)精處理，將第一級、第二級兩種土豆混合，進一步去掉被解凍的土豆未去除干凈的表皮，去除芽眼部位，挖凈芽眼，削掉表皮斑點、綠頭；

(5)擠壓，將經精處理的土豆送入擠壓機，緩慢擠壓使土豆不致擠碎，控制擠壓至土豆含水量為20％-22％；

(6)分切，將擠壓后的土豆分切成片、條或塊狀，分切成型的標準為：片或條狀土豆的厚度為1-5cm；塊狀土豆的大小為1-5cm；

(7)晾曬，將經上述工序后的原料裝入晾曬托盤，在無菌晾曬室內晾曬10-24小時；每隔5-8小時倒盤一次；

(8)洗凈蒸熟，將經過上述步驟的原料在流動的水中沖洗一遍，經脫水甩干表面的水分，放入蒸箱，在95℃-100℃下蒸20-25分鐘；

(9)檢驗包裝，將蒸熟后的產品經自然冷卻后，送入檢驗室進行檢驗，檢驗合格后的產品送入自動真空包裝機，進行真空包裝，并按不同規格分別裝箱，分別入庫保管。?

3.根據權利要求1或2所述的土豆方便食品的加工工藝，其特征在于：在所述的冷凍步驟(2)和去皮及解凍步驟(3)之間，還可以有一儲藏步驟：將冷凍好的土豆碼成儲藏垛，所述儲藏垛的高度最高為1.5-3米，長度不低于20米，寬度不低于6米，用塑料布和棉被包裹嚴實，不能通風透氣，覆蓋厚度不低于25公分。

4.根據權利要求1或2所述的土豆方便食品的加工工藝，其特征在于：在擠壓步驟(5)之后，土豆也可以不經分切，以整土豆進入晾曬步驟(7)。

5.根據權利要求2所述的土豆方便食品的加工工藝，其特征在于：分切步驟(6)后，也可以不經過晾曬步驟(7)，直接進入洗凈蒸熟步驟(8)。

6.根據權利要求2所述的土豆方便食品的加工工藝，其特征在于：洗凈蒸熟步驟(8)中：將晾曬好的土豆塊甩干表面水分后，按重量的15％加入食用白糖，充分攪拌，使食用白糖完全融化并均勻滲入土豆塊中，再放入蒸鍋蒸25分鐘。

7.根據權利要求2所述的土豆方便食品的加工工藝，其特征在于：洗凈蒸熟步驟(8)中：將晾曬好的土豆塊甩干表面水分后，按重量的0.2％-0.3％加入乳酸鏈球菌素和殼聚糖的復合防腐劑，利用邊噴霧邊攪拌的方法混合均勻，使添加物完全融化并均勻滲入土豆塊中；再放入蒸鍋蒸25分鐘；將蒸熟的產品冷卻到55℃時，放入按重量比1∶1配制的椒鹽粉、孜然粉，滾粘均勻，然后去除碎塊及滾粘后多余的粉料，再進入檢驗包裝步驟(9)。

8.一種土豆方便食品的加工工藝，其步驟為：取新鮮土豆不用分級，在北方地區白天氣溫穩定在零下5℃以下，夜間氣溫穩定在零下20℃以下時，在自然條件下冷凍48-60小時，然后將充分凍實的土豆緊密碼成300立方米以上的大跺，用三層棉被隔四層塑料布蓋嚴捂實，防止漏氣，備用，

根據生產進度隨用隨取冷凍好的土豆，在室溫條件下自然融化24小時，然后清洗干凈，去盡表皮異物及雜質，放入擠壓機擠壓至含水量20-22％，然后取出整平，放入無壓蒸鍋或95度-100度的蒸箱內蒸熟，最后帶皮進行真空包裝即成。?