[發明專利]一種土豆方便食品的加工工藝

有效

• 申請號: 200910259852.1
• 申請日: 2009-12-16
• 公開（公告）號: CN101715929A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 張禮;王國山
• 申請（專利權）人: 張禮
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及方便食品的加工工藝，特別涉及一種土豆方便食 品的加工工藝。

背景技術

土豆是世界五大糧食作物之一，被各國營養學家稱為“十全十美”的食物。土豆的營 養價值很高，新鮮土豆約含水分76％，蛋白質2％，碳水化合物21％，纖維與灰分1％。 而且每100克新鮮的土豆中含有20-40毫克維生素C，鉀300毫克，其含量之多是蔬菜與 水果中罕見的。此外還有維生素B1、B2等。如果干燥到含13％的水分時，其所含的蛋白 質為7.25％，比大米所含的蛋白質要多。不僅如此，組成土豆蛋白質的八種必須氨基酸中 賴氨酸的含量一般達到6.7％，最高達9.6％，大大超過谷物的含量。土豆的熱量卻遠低 于谷物，是理想的減肥食品。因而十分符合現代人們對于健康和營養的追求指標。祖國醫 學認為：土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效，能改善胃腸功能，強身益腎、消 炎、活血、消腫。但是目前由于加工技術的局限，土豆方便食品長期以來僅局限于油炸的 土豆條、土豆片等。這種土豆類食品的烹制方法已經被證明會產生對人體有害的物質。

發明內容

本發明的目的，在于克服現有土豆方便食品的缺陷，提供一種營養價值高、食用方便 安全的新的土豆方便食品的加工工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種土豆方便食品的加工工藝，其步驟包括：挑選，分級冷凍，去皮及解凍，精處理， 擠壓，分切，晾曬，洗凈蒸熟，檢驗包裝。

所述的挑選步驟，是挑選出無雜質、無霉變、無綠頭、表皮光滑、直徑在4cm以上的 土豆原料；

所述的分級冷凍步驟，是按單個土豆的重量分成兩級，200克以下為第一級，200克 及200克以上為第二級，兩級各自分開堆放；先將分級后的土豆各自洗凈泥沙，然后再將 清洗后的土豆進行冷凍，冷凍溫度在-18℃至-30℃；其中，第一級土豆冷凍48-56小 時，第二級土豆冷凍50-65小時。

該冷凍步驟也可以利用北方地區在白天氣溫穩定在零下5度以下，夜間氣溫穩定在零 下20度以下時，在自然條件下進行冷凍。一般經48-60小時即可凍透。

所述的去皮及解凍步驟，是先將冷凍的土豆送入無菌車間，通入100℃-110℃的水 蒸氣3-5秒鐘，使表皮化凍0.5-1mm，之后迅速送至去皮機削皮；削皮后的土豆送入解 凍箱，在30℃-50℃的溫度下解凍，至全部消融為止。或者，削皮后的土豆也可在自然室 溫下自然解凍。

所述的精處理步驟，是將第一級、第二級兩種土豆混合，進一步去掉被解凍的土豆未 去除干凈的表皮，去除芽眼部位，挖凈芽眼，削掉表皮斑點、綠頭；

所述的擠壓步驟，再將經精處理的土豆送入擠壓機，緩慢擠壓使土豆不致擠碎，控制 擠壓至土豆含水量為20％-22％。

所述的分切步驟，是將擠壓后的土豆分切成片、條或塊狀，分切成型的標準：片或條 狀土豆的厚度為1-5cm；塊狀土豆的大小為1-5cm。也可以不經分切，以整土豆進入下 一步工序。

所述的晾曬步驟，是將經上述工序后的原料裝入晾曬托盤，在無菌晾曬室內晾曬10 -24小時；每隔5-8小時倒盤一次。本晾曬工序的特點在于促進原料表面的褐變，增加 產品的美觀度，而不會造成營養成分的損失及破壞。也可根據客戶的需求不經過此晾曬工 序。

所述的洗凈蒸熟步驟，是將經過上述步驟的原料在流動的水中沖洗一遍，經脫水甩干 表面的水分，放入蒸箱，在95℃-100℃下蒸20-25分鐘。在放入蒸箱前，也可按需要添 加調味品。

所述的檢驗包裝步驟，是將蒸熟后的產品經自然冷卻后，送入檢驗室進行檢驗，檢驗 合格后的產品送入自動真空包裝機，進行真空包裝，按規格真空包裝成袋，并按不同規格 分別裝箱，分別入庫保管。

在所述的冷凍步驟之后，還可以有一儲藏步驟：將冷凍好的土豆碼成儲藏垛，所述儲 藏垛的高度最高為1.5-3米，長度不低于20米，寬度不低于6米，應用塑料布和棉被包 裹嚴實，不能通風透氣，覆蓋厚度不低于25公分；儲藏時間不低于8個月不會化凍。然 后再根據生產進度隨用隨取進入去皮解凍步驟。