[發明專利]用大豆蛋白制作可食人造腸衣的方法

無效

• 申請號: 200910256542.4
• 申請日: 2009-12-23
• 公開（公告）號: CN101731305A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 杜學仲
• 申請（專利權）人: 杜學仲
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00;A23J3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用大豆蛋白制作可食人造腸衣的方法，其特征是；按如下步驟進行：

1)大豆蛋白的提取和制備

①萃取

將萃取罐中的水PH值用20波美度的NaOH堿液調至PH＝12(±1)，再將低溫豆粕放入萃取罐中，水料質量比例為9∶1-12∶1，并保持萃取溫度40-50℃(±1)，萃取時間38-45min；

②離心分離

將上述萃取液用離心機分離出大豆纖維，分離出的蛋白液轉移到另一密封設備中，以防豆乳氧化變性，色澤加深；

③加酸水洗

這時制得的豆乳含有大量的水溶性非蛋白組分，利用大豆蛋白在等電點沉淀的性質，向豆乳中加入適量的食用鹽酸將豆乳的PH值調至4.5(±0.1)，使蛋白質迅速沉淀下來，同時加入適量的水；

④二次離心分離

將上述經酸沉、水洗過的豆乳經離心分離，分離排除水溶性非蛋白組分，得到蛋白含量≥96％的酸沉凝乳；

⑤解碎與研磨

經過離心機分離所得到的凝乳加水稀釋、粉碎和研磨；

⑥PH值調整

將上述研磨過的凝乳的PH值用10-12％的Ca(OH)2溶液將其PH值控制值7.6(±0.1)；

⑦殺菌、脫腥

殺菌的溫度控制在135-150℃之間，時間15秒鐘；

2)蛋白液的調質

將上述蛋白液轉移到攪拌罐中，分別加入谷氨酰胺轉胺酶0.1-0.3％，葡甘露聚糖10-13％，羧甲基纖維素鈉8-10％，動物膠原15-20％；加入上述助劑后充分攪拌，使其各個成分充分混合；

3)大豆蛋白膠原的制備

將上述混合物經過充分混合和斬拌后經過高壓過濾和均質梳理，制作成膠原坯；

4)擠壓成型

將大豆蛋白坯放入擠壓機中擠壓和編織噴出管狀物，即大豆蛋白腸衣成型；

5)干燥

剛擠噴和編織出的腸衣含水分比較高，必須經過隧道式烘干方式進行烘干干燥；

6)后處理及定型

在腸衣的干燥過程中噴灑適量的固化劑和增塑劑即0.1％δ-葡糖酸內酯處理即成成品腸衣；

7)折縮或卷繞包裝

經過干燥定型后的腸衣，可先直接套縮和卷繞，最后進行包裝。

2.根據權利要求1所述的用大豆蛋白制作可食人造腸衣的方法，其特征是；對所使用低溫豆粕質量要求蛋白含量≥55％(干基)；脂肪含量≤0.5％；水分＜10％；同時蛋白不變性，水溶性高，色澤白，豆皮含量低。

3.一種用大豆蛋白制作可食人造腸衣，其特征是；其成分如下：

大豆蛋白????????45-65％；

動物蛋白????????10-15％；

葡甘露聚糖??????10-13％；

羧甲基纖維素鈉??8-10％；

脂肪????????????2-5％；

水分????????????14-20％。