[發明專利]一種啤酒泡沫控制方法無效
| 申請號： | 200910256479.4 | 申請日： | 2009-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN101760363A | 公開（公告）日： | 2010-06-30 |
| 發明（設計）人： | 余俊紅;黃淑霞;黃樹麗;劉佳;楊梅;單連菊;董建軍 | 申請（專利權）人： | 青島啤酒股份有限公司 |
| 主分類號： | C12C11/00 | 分類號： | C12C11/00 |
| 代理公司： | 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101 | 代理人： | 周培媛 |
| 地址： | 266071 山東省青島*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 啤酒 泡沫 控制 方法 | ||
1.一種啤酒泡沫控制方法，包括以下步驟：
獲得成品酒中泡沫滿足要求時的高分子蛋白含量；
根據上一步得到的高分子蛋白含量及高分子蛋白含量從發酵開始至成品酒的傳遞關系得到發酵開始時的高分子蛋白含量；
控制所述發酵開始時的高分子蛋白含量滿足上一步得到的高分子蛋白含量。
2.根據權利要求1所述的啤酒泡沫控制方法，其特征在于，所述獲得成品酒中泡沫滿足要求時的高分子蛋白含量的步驟包括：
對成品酒中的高分子蛋白含量進行檢測；
運用數理統計方法獲得所述成品酒的泡沫滿足要求時其高分子蛋白的含量。
3.根據權利要求2所述的啤酒泡沫控制方法，其特征在于，通過JRIP規則對所述成品酒的泡沫滿足要求時其高分子蛋白的含量進行提取。
4.根據權利要求1所述的啤酒泡沫控制方法，其特征在于，所述高分子蛋白含量從發酵開始至成品酒的傳遞關系為所述高分子蛋白含量的損失率；該步驟中，通過該損失率及成品酒時的高分子蛋白含量得到發酵開始時的高分子蛋白含量。
5.根據權利要求4所述的啤酒泡沫控制方法，其特征在于，所述高分子蛋白含量的損失率通過以下方式得到：
(發酵開始時高分子蛋白含量-成品酒高分子蛋白含量)/發酵開始時高分子蛋白含量。
6.根據權利要求5所述的啤酒泡沫控制方法，其特征在于，所述損失率計算方式中，取若干發酵開始時高分子蛋白含量及成品酒高分子蛋白含量進行計算，取其平均值。
7.根據權利要求1至6中任一項所述的啤酒泡沫控制方法，其特征在于，所述成品酒中泡沫滿足要求時的高分子蛋白含量控制在80至200mg/L之間。
8.根據權利要求1至6中任一項所述的啤酒泡沫控制方法，其特征在于，所述發酵開始時的高分子蛋白含量控制在300-500mg/L之間。
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