[發明專利]一種耐高溫香精微膠囊的制備方法

有效

• 申請號: 200910254529.5
• 申請日: 2009-12-25
• 公開（公告）號: CN101708451A
• 公開（公告）日: 2010-05-19
• 發明（設計）人: 陳雪峰;劉楠楠;孟繼生;范娜
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: B01J13/02
• 分類號: B01J13/02;A23P1/04;A23L1/22
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 徐文權

技術領域

本發明涉及一種微膠囊的制備方法，具體涉及一種耐高溫香精微膠囊的 制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，食品行業的飛速發展，食用香精的應用越來 越廣泛。在焙烤食品制作過程中，由于加工溫度常在200℃以上，制品中的 風味成分因承受不了高溫作用而破壞，致使產品風味不足。因此加工中特別 需要能耐受高溫的香精對焙烤制品賦香。把香精制成一種微膠囊形式應該可 以起到保護香精、減少損失的作用。但目前工業上采用噴霧干燥法制備的微 膠囊，不足之處是微膠囊壁材具有水溶性，在焙烤制品制作過程中，通常因 要用水進行配料致使微膠囊壁材溶解破裂，芯材香精釋放，在高溫下香精降 解而失去對焙烤產品的賦香作用，嚴重影響了其作為微膠囊的使用效果，因 此，單純的噴霧干燥法不適宜直接制備具有耐高溫特性的微膠囊產品。要想 制備耐高溫香精微膠囊，前提是壁材在焙烤食品制作中不發生溶解，目前適 合于液體芯材包埋制成水不溶壁材微膠囊的方法主要是復凝聚法，但此種方 法在微膠囊產品生產中所使用的固化劑為甲醛、戊二醛等化學試劑，這些化 學試劑對人體具有毒性，在食品行業是禁止使用的，因此也不能用該法直接 生產耐高溫微膠囊。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺點，提供了一種能對香精實現 雙層包埋，明顯改進緩釋性，提高香精高溫穩定性的微膠囊的制備方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：

1)取相同質量的明膠和阿拉伯膠分別配置成質量濃度為3％的明膠水溶 液和阿拉伯膠水溶液，然后向阿拉伯膠水溶液中加入明膠和阿拉伯膠總質量 30％-50％的油溶性香精后進行均質乳化，再將乳化好的溶液與明膠水溶液在 40-45℃混合均勻得乳化液；

2)用質量濃度為10％的食用醋酸調節乳化液的pH為4.15-4.17；

3)固化：取明膠和阿拉伯膠總質量1％-1.2％的固化劑谷氨酰胺轉氨酶 溶于水中在45℃下活化10min，再與pH為4.15-4.17的乳化液混合在攪拌速 度為60r/min下固化60min，所說的谷氨酰胺轉氨酶與水的質量比為1∶10；

4)將固化后的乳化液在1℃-5℃下保溫30min后過濾，棄去上清液，收 集沉淀物；

5)將阿拉伯膠、麥芽糊精、葡萄糖和大豆分離蛋白按5∶5∶5∶1的質 量比混合得壁材，取沉淀物三倍質量的壁材與水按1∶3的質量比溶解得均勻 的溶液，再向該溶液中加入收集的沉淀物混合均勻后采用噴霧干燥法制成耐 高溫香精微膠囊，所說的噴霧干燥的進風溫度180℃，出風溫度85℃。

本發明采用食品級酶制劑作為固化劑，安全無害，制成的微膠囊經復凝 聚固化后壁膜形成穩固的交聯網狀結構，在高溫下不易塌陷破裂，復水后由 于壁材不溶于水，所以仍然較好地保持了微膠囊的狀態，能夠最大程度的減 少香精的損失，然后再經噴霧干燥最終形成雙層壁膜，增大了香精逸出的阻 力，鞏固了對香精的保護。因此用此法制成的微膠囊可以在高溫高濕環境中 發揮優異的緩釋性能，具有極大的應用潛力。將油溶性香精制成微膠囊的形 式，既保留了香精原有的香味，又保證了在高溫加工中的使用效果，同時還 具有便于運輸，使用方便，保護香精的風味成分和達到控制釋放的作用。

具體實施方式

實施例1：

1)取相同質量的明膠和阿拉伯膠分別配置成質量濃度為3％的明膠水溶 液和阿拉伯膠水溶液，然后向阿拉伯膠水溶液中加入明膠和阿拉伯膠總質量 30％的油溶性香精后進行均質乳化，再將乳化好的溶液與明膠水溶液在40℃ 混合均勻得乳化液；

2)用質量濃度為10％的食用醋酸調節乳化液的pH為4.15；

3)固化：取明膠和阿拉伯膠總質量1.2％的固化劑谷氨酰胺轉氨酶溶于 水中在45℃下活化10min，再與pH為4.15的乳化液混合在攪拌速度為 60r/min下固化60min，所說的谷氨酰胺轉氨酶與水的質量比為1∶10；

4)將固化后的乳化液在5℃下保溫30min后過濾，棄去上清液，收集沉 淀物；

5)將阿拉伯膠、麥芽糊精、葡萄糖和大豆分離蛋白按5∶5∶5∶1的質 量比混合得壁材，取沉淀物三倍質量的壁材與水按1∶3的質量比溶解得均勻 的溶液，再向該溶液中加入收集的沉淀物混合均勻后采用噴霧干燥法制成耐 高溫香精微膠囊，所說的噴霧干燥的進風溫度180℃，出風溫度85℃。

實施例2：