[發明專利]一種耐高溫香精微膠囊的制備方法

有效

• 申請號: 200910254529.5
• 申請日: 2009-12-25
• 公開（公告）號: CN101708451A
• 公開（公告）日: 2010-05-19
• 發明（設計）人: 陳雪峰;劉楠楠;孟繼生;范娜
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: B01J13/02
• 分類號: B01J13/02;A23P1/04;A23L1/22
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 徐文權

1.一種耐高溫香精微膠囊的制備方法，其特征在于：

1)取相同質量的明膠和阿拉伯膠分別配置成質量濃度為3％的明膠水溶 液和阿拉伯膠水溶液，然后向阿拉伯膠水溶液中加入明膠和阿拉伯膠總質量 30％-50％的油溶性香精后進行均質乳化，再將乳化好的溶液與明膠水溶液在 40-45℃混合均勻得乳化液；

2)用質量濃度為10％的食用醋酸調節乳化液的pH為4.15-4.17；

3)固化：取明膠和阿拉伯膠總質量1％-1.2％的固化劑谷氨酰胺轉氨酶 溶于水中在45℃下活化10min，再與pH為4.15-4.17的乳化液混合在攪拌速 度為60r/min下固化60min，所說的谷氨酰胺轉氨酶與水的質量比為1∶10；

4)將固化后的乳化液在1℃-5℃下保溫30min后過濾，棄去上清液，收 集沉淀物；

5)將阿拉伯膠、麥芽糊精、葡萄糖和大豆分離蛋白按5∶5∶5∶1的質 量比混合得壁材，取沉淀物三倍質量的壁材與水按1∶3的質量比溶解得均勻 的溶液，再向該溶液中加入收集的沉淀物混合均勻后采用噴霧干燥法制成耐 高溫香精微膠囊，所說的噴霧干燥的進風溫度180℃，出風溫度85℃。

2.根據權利要求1所述的耐高溫香精微膠囊的制備方法，其特征在于：

1)取相同質量的明膠和阿拉伯膠分別配置成質量濃度為3％的明膠水溶 液和阿拉伯膠水溶液，然后向阿拉伯膠水溶液中加入明膠和阿拉伯膠總質量 30％的油溶性香精后進行均質乳化，再將乳化好的溶液與明膠水溶液在40℃ 混合均勻得乳化液；

2)用質量濃度為10％的食用醋酸調節乳化液的pH為4.15；

3)固化：取明膠和阿拉伯膠總質量1.2％的固化劑谷氨酰胺轉氨酶溶于 水中在45℃下活化10min，再與pH為4.15的乳化液混合在攪拌速度為 60r/min下固化60min，所說的谷氨酰胺轉氨酶與水的質量比為1∶10；

4)將固化后的乳化液在5℃下保溫30min后過濾，棄去上清液，收集沉 淀物；

5)將阿拉伯膠、麥芽糊精、葡萄糖和大豆分離蛋白按5∶5∶5∶1的質 量比混合得壁材，取沉淀物三倍質量的壁材與水按1∶3的質量比溶解得均勻 的溶液，再向該溶液中加入收集的沉淀物混合均勻后采用噴霧干燥法制成耐 高溫香精微膠囊，所說的噴霧干燥的進風溫度180℃，出風溫度85℃。

3.根據權利要求1所述的耐高溫香精微膠囊的制備方法，其特征在于：

1)取相同質量的明膠和阿拉伯膠分別配置成質量濃度為3％的明膠水溶 液和阿拉伯膠水溶液，然后向阿拉伯膠水溶液中加入明膠和阿拉伯膠總質量 50％的油溶性香精后進行均質乳化，再將乳化好的溶液與明膠水溶液在45℃ 混合均勻得乳化液；

2)用質量濃度為10％的食用醋酸調節乳化液的pH為4.16；

3)固化：取明膠和阿拉伯膠總質量1％的固化劑谷氨酰胺轉氨酶溶于水 中在45℃下活化10min，再與pH為4.16的乳化液混合在攪拌速度為60r/min 下固化60min，所說的谷氨酰胺轉氨酶與水的質量比為1∶10；

4)將固化后的乳化液在3℃下保溫30min后過濾，棄去上清液，收集沉 淀物；

5)將阿拉伯膠、麥芽糊精、葡萄糖和大豆分離蛋白按5∶5∶5∶1的質 量比混合得壁材，取沉淀物三倍質量的壁材與水按1∶3的質量比溶解得均勻 的溶液，再向該溶液中加入收集的沉淀物混合均勻后采用噴霧干燥法制成耐 高溫香精微膠囊，所說的噴霧干燥的進風溫度180℃，出風溫度85℃。