[發明專利]銀杏營養酸奶的制備方法

無效

• 申請號: 200910253940.0
• 申請日: 2009-11-30
• 公開（公告）號: CN102077867A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 劉柏彤
• 申請（專利權）人: 劉柏彤
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種牛奶的制作方法，特別涉及一種含有銀杏成份的營養酸奶的制作方法

背景技術

目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，長期食用對人體健康大有幫助。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對酸奶制品的要求越來越高，大部分飲用者更加注重酸奶的營養保健價值，希望通過飲用酸奶能夠彌補一些平時難以補充或補充不夠充分到的營養元素，使身體能長葆健康。

關于酸奶中添加鈣、硒、維生素等物質制作營養酸奶的方法有很多，其中還有不少申請了專利。如余內遜于2005年12月19日申請了“一種微米銀藍楂魔芋糖降脂減肥酸奶制備方法”的發明專利(專利申請號為200510062055.6)，其主要技術方案是：先用傳統炮制及粉碎方法加工好銀杏葉粉、絞股藍粉、山楂粉及魔芋粉，再采用超細粉碎設備加工粉碎；使所粉碎的微米銀杏葉粉、微米絞股藍粉、微米山楂粉及微米魔芋粉原料的顆粒粒徑達到1-150微米之間備用；采用新鮮奶液原料經驗收和過濾凈化及標準化處理，而需做脫脂處理時則免標準化處理；使所加工的每100g降脂減肥酸奶中含有55-95％奶液和0.1-20％200-500目微米銀杏葉粉、0.1-20％200-500目微米絞股藍粉、0.1-20％200-500目微米山楂粉、0.1-20％200-500目微米魔芋粉及0.1-20％殼聚糖粉、4.5-20％異麥芽酮糖粉；其原料百分比相加總量之和為100％；經充分攪拌搖勻，過濾，預熱控溫在≤115℃殺菌，均質，而作脫脂處理時均質工序則免；至冷卻后，再接種腸道有益菌發酵菌種；培養發酵后，將凝酸奶破碎；經冷卻，灌裝。這一專利技術的優點是能起到明顯降脂減肥和增強免疫力的功效，但其也具有一個較為明顯的缺點，即是制作復雜成本高。

除此外，還有一些酸奶生產專利技術生產較為容易，成本也較低，但是難以達到應有的營養保健效果，或者是制成的酸奶口感差。還有，本發明人所在的地方盛產銀杏，其具有較好的食用保健價值，但目前還沒人發明將銀杏果葉提取液添加到牛奶中制作酸奶的方法。

發明內容

本發明目的是克服現有技術中的不足之處，提供一種富含銀杏的營養成分、容易制取且綜合營養價值高、保健效果明顯的新型酸奶制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明通過以下技術方案予以實現：一種銀杏營養酸奶的制備方法，將10～20重量份的銀杏提取液，25～40重量份的鮮牛奶、5～8重量份的奶粉、8～12重量份蔗糖、0～5重量份的果蔬汁、40～55重量份的水混合均勻后，再進行加熱、罐裝、滅菌、接種乳酸菌、發酵制得。

作為本發明的進一步改進，銀杏營養酸奶的制備方法的優選技術方案是：將15重量份的銀杏提取液，25重量份的鮮牛奶、6重量份的奶粉、10重量份的蔗糖、3重量份的果蔬汁、55重量份的水混合均勻后，再進行加熱、罐裝、滅菌、接種乳酸菌、發酵制得。

本發明的原理及特點是：

一、保健功效明顯，所制得的酸奶由銀杏提取液及牛奶發酵而成，除具有一般酸奶所固有的營養成分外，還顯著帶有銀杏的保健功能。制作過程中所選用的是銀杏提取液，充分提取了銀杏葉各種有益保健元素。現代科學研究證明：銀杏葉含有200多種藥用成分，其中黃酮類活性物質46種，微量元素25種，氨基酸8種。其中以黃酮為主的有效成分，具有保護毛細血管通透性、擴張冠狀動脈、恢復動脈血管彈性、降低血清膽固醇、增加冠狀動脈血流量、改善心腦血管循環、解除平滑肌痙攣、松弛支氣管和抑菌、營養腦細胞及其它器官的作用，而且還有使動脈、末梢血管、毛細血管中的血質與膽固醇維持正常水平的奇特功效。而且在本發明中添加銀杏提取液，可使制得的酸奶中富含大量的抗氧化物質，可以能預防自由基的形成，從而使得飲用者的身體更健康。同時所制得的酸奶中還添加了果蔬汁，一方面更增添了本發明的營養，同時也便于調節本發明所制得酸奶的口感。

二、制作方便成本低。本發明的制作方法跟一般酸奶的制作方法基本類似，生產步驟較為簡單，一般酸奶生產企業不需添加任何裝置即可生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述。

實施例1：先通過常規方法對銀杏葉進行提純，提取若干重量份的銀杏提取液備用。再按比例依次稱取10重量份的銀杏提取液，25重量份的鮮牛奶、8重量份的奶粉、12重量份的蔗糖、55重量份的水混合均勻后，再按常規工藝進行加熱、罐裝、滅菌、接種乳酸菌、發酵制得。