[發(fā)明專利]一種顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910252037.2
• 申請日: 2009-12-04
• 公開（公告）號: CN101874598A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歷冠廷
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236;A23L1/307
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責(zé)任公司 32102
• 代理人: 陳忠輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用甜味劑，尤其涉及一種顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們因用糖過多而帶來疾病的增加，人們需求安全、健康無糖型甜味劑；在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn)品配方上已三氯蔗糖的良好甜味使糖醇之間甜味間取長補(bǔ)短、優(yōu)勢互補(bǔ)，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋和增效提升口感的效果，人們渴望在滿足甜度高、熱量幾乎為零的前提下，且使用方式化、與蔗糖口感類同的安全健康無糖型餐桌甜味料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料及其制備方法，采用易操作控制的科學(xué)工藝，產(chǎn)品的溶速性、口感、甜度均高于現(xiàn)有技術(shù)最佳值。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料，特點(diǎn)是包含以下成分(重量百分比)：赤蘚糖醇49～69％，木糖醇30～50％，三氯蔗糖0.82～1.88％。

進(jìn)一步地，上述的一種顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料，其中，赤蘚糖醇60％，木糖醇38.88％，三氯蔗糖1.17％。

一種顆粒狀復(fù)合低糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：

①將6％木糖醇，三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；

②分別升溫至52～80℃溶解，并攪拌；

③上述木糖醇溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25～30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中；

④將赤蘚糖醇、木糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，赤蘚糖醇、木糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的木糖醇溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料。

再進(jìn)一步地，上述的一種顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料的制備方法，將6％木糖醇，三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至60～80℃溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；赤蘚糖醇、木糖醇經(jīng)過粉碎達(dá)到120～180目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在35～80℃，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的木糖醇溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料。

再進(jìn)一步地，上述的一種顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料的制備方法，所述噴霧流化床的床層溫度范圍是35～80℃，其中第一階段三氯蔗糖噴霧分散的床層溫度為35～50℃，第二階段木糖醇噴霧造粒的床層溫度為50～80℃。

再進(jìn)一步地，上述的蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料的制備方法，在所述噴霧混合流化床的第一階段內(nèi)，三氯蔗糖噴霧分散在流化打碎微細(xì)的糖醇結(jié)晶體上；在第二階段內(nèi)，木糖醇噴霧干燥造粒在混合糖醇的非結(jié)晶體上。

本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在：

采用科學(xué)的配方、運(yùn)用先進(jìn)的負(fù)壓流化床流化技術(shù)結(jié)合多點(diǎn)噴霧方法，分時分段控制設(shè)備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥堆比重等問題。以赤蘚糖醇、木糖醇、三氯蔗糖為主要原料，通過復(fù)配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產(chǎn)品甜度達(dá)到普通蔗糖的5～11倍，所得產(chǎn)品沒有氣味、沒有顏色，易溶于水，該蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料使用方便，其制備工藝過程科學(xué)簡便易操作，非常適合規(guī)模化生產(chǎn)。

附圖說明

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說明：

圖1：本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

顆粒狀復(fù)合無糖甜味劑，其成分為：赤蘚糖醇49～69％，木糖醇30～50％，三氯蔗糖0.82～1.88％。理想配方是：赤蘚糖醇60％，木糖醇38.88％，三氯蔗糖1.17％。