[發明專利]一種甲魚食品及其制作方法

無效

• 申請號: 200910250022.2
• 申請日: 2009-12-02
• 公開（公告）號: CN102084999A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發明（設計）人: 鄢浩
• 申請（專利權）人: 鄢浩
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所 11210
• 代理人: 唐忠慶;王明亮

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種甲魚食品及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平和的生活質量的提高，人們追求口味好、營養價值高的食品，而甲魚是較理想的選擇。甲魚，俗稱“鱉”，在我國被視為上等的滋補食物，食用歷史悠久。據《本草綱目》記載，甲魚具有清淤血，軟化血管，降低膽固醇，化積食積水，除骨節間勞熱，驅寒清熱等功效。據溫州市科學技術情報研究所出版，由呂書纓主編的《淡水養殖手冊》中記載，甲魚，又稱鱉和山瑞，其中介紹了鱉的宰殺法：“用菜刀切斷其頸，將頸向下，提高后甲，使血液滴入容器內”，“取血后將鱉體放入攝氏70-80度之熱湯中浸入1-2分鐘后，用手指剝除體表之革狀皮，再將菜刀插入背腹甲之間割開甲殼，取出內腔。”常見的食用制作方法有清蒸甲魚、水煮甲魚、紅燒甲魚等，這些制作方法比較簡單，而且，上述傳統方法制作的甲魚在口味上也缺乏獨特之處，要么有色無味，口感不好，要么有味無色，使人缺乏食欲，同時，由于受到傳統制作方法的限制，甲魚的營養價值也沒有得到充分的利用，浪費了一定的甲魚資源。

發明內容

本發明的目的是提供一種甲魚食品及其制作方法，以克服上述現有技術存在的缺陷。

本發明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種甲魚食品，由主料和輔料制成，所述主料包括以下重量份數的原料：甲魚500-700份；所述配料包括以下重量份數的原料：熟豬油100份，蔥白2-3份，姜片1-2份，黃面醬2.1份，花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香葉1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白寇2.1份，梔子3.2份，蓽拔1.8份，玉果2.7份，涼姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份，醬油20份，紹酒30份，筒骨7份，肉皮湯50份。

所述的甲魚食品的制作方法，包括以下步驟：

(1)將重量份數為500-700份的活甲魚宰殺，放入沸水中燙3-5分鐘，然后將頭、脖、四肢切開，放入水鍋內稍煮3-5分鐘，撈出；

(2)在鍋內加入100份熟豬油，中火燒至五成熟，將2-3份蔥白、1-2份姜片放入炸至黃色，放入2.1份黃面醬炸透；

(3)將以下重量份數的原料一起放入，略炒：花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香葉1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白寇2.1份，梔子3.2份，蓽拔1.8份，玉果2.7份，涼姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份；

(4)放入20份醬油，30份紹酒，7份筒骨和50份肉皮湯，燒沸后中火燒5分鐘即可。

本發明的有益效果：選材精良，按恰當配比稱量原料，使得甲魚肉質鮮嫩爽口，香氣怡人，充分釋放甲魚的營養成分，提高人體吸收率，更有利于人們的身體健康。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

本實施例所述的甲魚食品，由主料和輔料制成，所述主料包括以下重量(克)的原料：甲魚500；所述配料包括以下重量(克)的原料：熟豬油100，蔥白2，姜片1，黃面醬2.1，花椒1.8，桂皮3.5，小茴香3.5，八角3.5，香葉1.4，香毛草3.5，甘草1.1，草果0.4，白寇2.1，梔子3.2，蓽拔1.8，玉果2.7，涼姜1.3，草寇1，山奈3.5，白芷0.7，醬油20，紹酒30，筒骨7，肉皮湯50。

所述的甲魚食品的制作方法，包括以下步驟：

(1)將500克的活甲魚宰殺，放入沸水中燙3分鐘，然后將頭、脖、四肢切開，放入水鍋內稍煮3分鐘，撈出；

(2)在鍋內加入100克熟豬油，中火燒至五成熟，將2克蔥白、1克姜片放入炸至黃色，放入2.1克黃面醬炸透；

(3)將1.8克花椒，3.5克桂皮，3.5克小茴香，3.5克八角，1.4克香葉，3.5克香毛草，1.1克甘草，草0.4克果，2.1克白寇，3.2克梔子，1.8克蓽拔，2.7克玉果，1.3克涼姜，1克草寇，3.5克山奈，0.7克白芷，一起放入略炒；

(4)放入20克醬油，30克紹酒，7克筒骨和50克肉皮湯，燒沸后中火燒5分鐘即可。

實施例2