[發明專利]大豆蛋白月餅

無效

• 申請號: 200910249617.6
• 申請日: 2009-12-08
• 公開（公告）號: CN101715798A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 楊春慶
• 申請（專利權）人: 楊春慶
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/305
• 代理公司: 北京神州華茂知識產權代理有限公司 11358
• 代理人: 吳濤

技術領域

本發明涉及一種月餅，具體的說是一種富營養、益健康的大豆蛋白月餅。

發明背景

月餅是中華民族的傳統食品，多在農歷八月十五日“中秋節”食用。在這古老的“中秋節”，人們在祭月賞月的同時，傳承著吃月餅的節日習俗，月餅象征著團圓，寓意著團圓、美好和幸福。

月餅的制作有著悠久的歷史，古人蘇東坡有詩道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。現代人制作的月餅更是制作考究，品種繁多。

月餅由于傳統習俗及防止霉變，延長保質期等因素，在制作時含食用油脂和糖較多，月餅屬三高食品；即高含糖、高油脂和高能量。因此，月餅雖品種繁多但注重健康的月餅品種卻很少。

將中華民族的傳統食品-月餅，制作成一種健康食品，少油脂，少糖，富含健康成分，老少皆宜，適合三高人士(高血脂、高血壓和高膽固醇)糖尿病人食用的月餅正是本發明的緣由和宗旨。

大豆蛋白是人類不可缺少的蛋白營養素之一，蛋白的主要功能是制造和修補人的身體組織，是維持生命和健康的必需物。

大豆磷脂具有很多功能：液體大豆磷脂含有一定量的油脂，它是一種熱量來源，協助蛋白消化吸收。具有乳化、潤濕、脫模、松散及抗氧化的作用。

磷脂有很高的營養價值，亦為形成細胞的一部分，并且起在血液中運送某些養份的作用；磷脂對脂肪的代謝起重要作用，是脂肪酸出入細胞的攜帶者，幫助脂肪酸彌散和氧化，促進脂質的代謝；磷脂具有乳化劑的作用，影響膽固醇及脂肪的運輸和沉積，可降低人體內膽固醇含量；磷脂能增強骨細胞的活動機能，有益骨細胞的生長，提升人體運動機能。

大豆蛋白(大豆濃縮蛋白，大豆分離蛋白)是從大豆中經加工分離出來的一種植物蛋白；本發明使用的是大豆濃縮蛋白，蛋白含量不低于65％。大豆磷脂是從大豆油中經加工提煉出來的植物油脂和植物營養物，磷脂含量(丙酮不溶物不小于62％)不小于62％，油脂含量不小于37％。

中國的大豆是非轉基因大豆，使用中國大豆加工生產出來的大豆蛋白和大豆磷脂是屬非轉基因大豆蛋白和大豆磷脂，他們具有更特別的意義。

目前國內將大豆蛋白和大豆磷脂應用于食品的例子較多，但并未見將其添加在月餅食品中，由此為了進一步提高大豆蛋白和大豆磷脂的利用率和增加月餅花色品種特進行了本項研究。

發明內容

本發明的目的是把現代科技生產出來的大豆蛋白和大豆磷脂應用到中國的傳統食品月餅之中，制作和提供一種富營養，益健康，適合更大群體食用的更具營養和綠色內涵的大豆蛋白月餅。

本發明的另一目的是使用大豆磷脂為主要脂肪生產加工月餅，使產品富含磷脂的營養功能。

本發明的目的是這樣實現的：一種大豆蛋白月餅，包括餅皮和餡料，其特征為：餡料通過以下原料按重量配比制成：

大豆蛋白????30-40％，

大豆磷脂????5-15％，

水??????????30-40％，

輔料????????15-25％，

餅皮：原料包括糖漿，食用油，面粉，堿水。重量配比：

糖漿??????????????????34％，

食用油????????????????10％，

面粉??????????????????55％，

堿水??????????????????1％。

餅皮和餡料重量配比????1∶3。

輔料包括糖，吉士粉，蕓豆泥，天然調味香料。

本大豆蛋白月餅以大豆蛋白為主要原料，大豆磷脂為主要油脂制作而成。還可以通過輔料調整，添加其它原料派生出：大豆蛋白蛋黃月餅，大豆蛋白蓮蓉月餅，大豆蛋白豆沙月餅，大豆蛋白干果肉月餅，大豆蛋白五仁月餅或大豆蛋白果仁月餅。其中，五仁包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁；干果肉包括葡萄干。

無論如何派生，本發明都是以大豆蛋白和大豆磷脂為主要成分，產品富含大豆蛋白和磷脂，是一種富營養，益健康，適合更大群體食用的更具營養和綠色內涵的月餅。

本發明的大豆蛋白月餅的具體制作工藝如下：

原料處理：首先將大豆蛋白和大豆磷脂，糖，吉士粉，蕓豆泥，分別計量，根據口味添加天然調味香料，先加少量水混合，經炒制工藝，溫度控制在110℃以下，炒熟再加水混合制成餡料，揉成團不粘手、細膩、軟硬適中。

濕效均質：松弛蘇醒2小時，使其更均勻一致。也可放冷藏箱內，溫度在5-10℃之間。

餅皮制作：皮料計量，糖漿，食用油，面粉，堿水混合，冷卻松弛，制成餅皮。

餡料計量：根據成型月餅大小要求，計量分份。

月餅制作：按重量配比餅皮和餡料1∶3的比例，包餡，成型，倒模。