[發明專利]一種含有藏紅花的冷凍飲品

有效

• 申請號: 200910249598.7
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN101731432A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 梁文強;張沖;侯文舉;姜春秀
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 黃健

技術領域

本發明涉及一種冷凍飲品及其制備方法，尤其涉及一種含有藏紅花的 冷凍飲品及其制備方法，屬于冷凍飲品加工領域。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結構、 口感上尋求新的突破點，冷凍飲品的口味上近幾年內沒有太多的創新，主 要是因為現有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外， 幾乎沒有顯著的差異，對冷凍飲品的營養保健性能沒有太多的重視，很少 能把創新再次深化。

藏紅花自古以來就是治療人類心腦血管疾病的特效中藥(藏藥)，因其 珍稀，又被譽為“植物黃金”。養血補血、生津益氣、排毒養顏、理氣健胃。 近年來，科學家發現藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸(Crocitin)、藏紅花 (safranal)、藏紅花素(Crocin)和藏紅花苦素(Protocrocin)等都具有較強的抗癌 活性。特別對于血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較 強的抑制作用。其抗癌機制是抑制癌細胞的DNA和RNA合成，抑制細胞 蛋白激酶的活性和原癌基因的表達，抑制苯并芘和12-O-14酰基磷酮-13乙 酸鹽(TPA)等致癌物質的毒性，從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細胞的 半致死量為0.8-2muM，毒性遠遠小于維甲酸，因此，藏紅花素等抗癌活性 物質將成為21世紀最理想的抗癌藥物之一。

臧紅花味美飴人，顏色點綴食品，可增加食欲，長期食用能改善腸胃 消化不良現象。冷凍飲品加入藏紅花可使其色、香、味俱增。

藏紅花含約2％的藏紅花素，其是藏紅花酸與二分子龍膽二糖結合而成 的酯，又含藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素約2％、揮發油0.4-1.3％(主要為 藏紅花醛)，藏紅花醛是藏紅花苦素水解生成的。又含豐富的維生素B2。 球莖含葡萄糖、氨基酸、皂甙。藏紅花的水提取液可以顯著抑制順鉑、環 磷酰胺、絲裂霉素C和氨基甲酸乙酯等抗癌藥所產生的生殖毒性。藏紅花 的熱水萃取物對血液凝固有明顯的抑制作用，可延長凝血酶原的生成時間 和活化時間，降低全血比黏度；可以調節纖維蛋白溶酶原激活劑和纖維蛋 白溶酶原激活劑抑制物之間的平衡，改善冠心病，心絞痛患者纖維蛋白的溶 解功能，減少血栓形成。

如果能夠將藏紅花與冷凍飲品結合，使消費者在享受冷凍飲品所帶來 的清涼感受的同時，還能夠享受到藏紅花所帶來的保健效果，必將受到廣 大消費者的歡迎。但是，目前還未見到任何含有藏紅花的冷凍飲品的出現。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種含有藏紅花的冷凍 飲品，通過添加一定比例的具有保健作用的藏紅花，得到一種具有保健作 用的冷凍飲品，使消費者在食用冷凍飲品的同時，還能夠享受到一定的食 療保健作用。

本發明的目的還在于提供上述冷凍飲品的制備方法。

為達到上述目的，本發明首先提供了一種含有藏紅花的冷凍飲品，其 中，該冷凍飲品由外殼和芯料組成，所述芯料填充于所述外殼之中，并且， 以重量百分比計，所述芯料的原料組成包括：

白砂糖、15-19％，麥芽糖漿、26-30％，椰子油、3-7％，蜂蜜、2-5％， 變性淀粉、1-3％，藏紅花液、10-20％，瓜膠、0.05-0.5％，單甘酯、0.05-0.5％， 水果香精(優選混合水果香精)、0.05-0.5％，余量為水。

在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述藏紅花液中含有0.5-2％ 重量的藏紅花，更優選地，所述藏紅花液中含有1.0％重量的藏紅花。

在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述藏紅花液是由藏紅花 與水的混合物通過煮制得到的。

在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，以重量百分比計，所述外 殼的原料組成包括：

牛奶、64-68％，白砂糖、12-14％，麥芽糖漿、5-7％，植物油脂、2-4％， 瓜膠、0.05-0.5％，單甘酯、0.05-0.5％，水果香精、0.05-0.5％，余量為水。

本發明提供的冷凍飲品可以制成雪糕、棒冰、冰淇淋等不同的形式。

本發明還提供了上述冷凍飲品的制備方法，其包括以下步驟：

將所述外殼的原料按照原料組成混合得到外殼料液，依次經過預熱、 均質、滅菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝和吸奶殼的步驟，制備得到外殼；

將所述芯料的原料按照原料組成混合得到芯料料液，依次經過預熱、 均質、滅菌、冷卻、老化和凝凍的步驟，得到芯料；