[發明專利]一種含有甘藍菜、西蘭花的冷凍飲品

有效

• 申請號: 200910249583.0
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN101773187A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 溫紅瑞;張沖;張潔
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/04
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 黃健

技術領域

本發明涉及一種冷凍飲品及其制備方法，具體是指一種含有甘藍菜、 西蘭花的冷凍飲品及其制備方法，屬于冷凍飲品加工技術領域。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，各種口味、各種結構等的 變化雖多，但從根本上來講，還是沒有超出冷凍飲品的狹隘意義，那就是 只能作為消夏解暑的一種食品。

西蘭花不僅營養成分含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水 化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮 西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此 外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等 含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。很多人以為番茄、 辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們 都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊 全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高于一般蔬菜的一個重要 原因。

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內 容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。 美國《營養學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成 果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食 用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能 力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病 有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對 葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹脹氣 疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、 結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等，前四種甘藍，都名列美國防癌協會建議 的三十種防癌蔬果。

同時，甘藍菜含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多， 并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗潰瘍因子，因此常 食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質長期食 用。另外含有一些硫化物的化學物質，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有 防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍 客，其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏 膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。一杯芽甘藍所 含的纖維質可高達7.5克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。纖維質有促進食 欲、活潑腸道、改善便秘、降低膽固醇的作用。

如果能夠開發一類具有保健功能的冷凍飲品，使消費者在食用冷凍飲 品的同時，也可享受到一些保健的作用，將可以大大滿足消費者在食品保 健方面的需求，而且冷凍飲品與具有保健作用的原料相結合的概念也是冷 凍飲品行業的發展方向和發展熱點之一。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種含有甘藍菜、西蘭 花的冷凍飲品，通過具有保健作用的甘藍菜汁和西蘭花汁與冷凍飲品的結 合，提供一種既能夠滿足消費者消夏解暑的需要，又能夠使消費者享受一 定的食療保健效果的冷凍飲品。

為達到上述目的，本發明提供了一種含有甘藍菜、西蘭花的冷凍飲品， 其中，以重量百分比計，該冷凍飲品的原料組成包括：

白砂糖：7.0-11.0％、糖漿：3.0-6.0％、西蘭花汁：0.5-5.0％、甘藍菜汁： 0.5-6.0％、黃桃汁：1.0-5.0％、穩定劑：0.05-0.2％、酸度調節劑：0.05-0.5％； 余量為水。

在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述糖漿包括果葡糖漿和/ 或淀粉糖漿等。其中，所采用的白砂糖可以采用本領域常用的甜味劑(例 如甜蜜素、阿斯巴甜等)予以替代，以節約成本，其中，每1％的白砂糖可 以采用0.02％的甜味劑予以替代。

在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述穩定劑包括羧甲基纖 維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠和刺槐豆膠等中的一種或幾種的組合。

在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述酸度調節劑包括檸檬 酸、蘋果酸和檸檬酸鈉等中的一種或幾種的組合。