[發明專利]利用固定化技術生產富含共軛亞油酸酸奶及方法

有效

• 申請號: 200910248737.4
• 申請日: 2009-12-23
• 公開（公告）號: CN101755911A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 王際輝;李鵬
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.一種利用固定化技術生產富含共軛亞油酸酸奶的制備方法， 其特征在于：酸奶的制備工藝為，

(1)將鮮牛奶預熱至50～60℃，加糖溶解過濾，同時加入經過 0.22μm濾膜過濾的無菌亞油酸，由均質機均質；

(2)將均質后的溶液，85℃滅菌5min或95℃滅菌15s；

(3)將滅菌后的溶液，用冰水冷卻至30～40℃加入細胞固定化 法得到的凝珠、嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌；所述細胞固定化得到 的凝珠工藝方法為：將在脫脂乳中培養10-40h的菌液離心若干次， 直至上清液澄清為止，取下層固相，稀釋倍數為1∶0.5-1∶4，取占 鮮奶體積的2-6％的菌液與無菌的濃度為0.5-3％海藻酸鈉溶液混合， 充分攪拌混勻；將上述混合菌液注入滅菌注射器中，選擇7G-27G 型號的針頭，以一定的速度滴入無菌的濃度為1-5％氯化鈣溶液中， 使其凝固成珠狀；凝珠在氯化鈣溶液中固定化0.1-2h后撈出，用無 菌水沖洗，洗去凝珠表面的氯化鈣溶液；風干表面水分后待用；所述 接種細胞固定化法得到的凝珠、嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌比例為 1∶0.1-1∶1，接種量為2％-6％；

(4)將上述溶液30-40℃反應10-50h；

(5)在上述溶液酸度達到80-90°T、pH4-5停止發酵，反應 結束后過濾除去凝珠，冷卻后經0-5℃、10-12h后熟制成成品；

所述的菌液制備方法為，將4℃保藏的可產共軛亞油酸的乳酸菌 的斜面菌種，接種至乳酸細菌培養基斜面培養基中，于30-45℃恒 溫培養；傳代兩次，以充分恢復菌種活力；從活化斜面上挑起一個完 整的單菌落接入脫脂乳培養基，37℃靜置培養24-60h，獲得菌體活 力較好的菌液。