[發明專利]豇豆的加工方法

無效

• 申請號: 200910247902.4
• 申請日: 2009-12-31
• 公開（公告）號: CN102113656A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發明（設計）人: 杜賞
• 申請（專利權）人: 杜賞
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，特別是涉及一種豇豆的腌制方法。

背景技術

豇豆是一種廣受人們喜愛的蔬菜，可以做成多種美味可口的菜肴，但鮮豇豆不易保存，曬成干豇豆后再制作菜肴，很多時候口感單一，難以滿足烹調需要。腌制豇豆的方法有很多種，但既要保證豇豆不會感染腐菌，又要保證營養不流失、肉質厚實，口感豐富，風味十足，確不是件簡單的事情。

發明內容

本發明的目的是提供一種豇豆腌制方法，該方法制備后的豇豆，可以長時間存放不會腐爛，而且營養不流失、肉質厚實，口感豐富，風味十足。

為實現以上目的，本發明的技術方案是提供一種豇豆腌制方法，其特征在于，腌制材料由以下重量百分比原料組成：豇豆80-100份；食鹽5-10份；醬油100-300份；香油20-50份；丁香1-5份；豆蔻1-5份；八角1-2份；三奈1-2份；桂皮1-2份；小茴香1-2份；草果1-2份；砂仁1-2份；花椒1-2份；排萆1-2份；香葉1-2份；

制備方法包括以下步驟：

1、將豇豆洗凈后去蒂切段，在白開水中煮熟后倒入容器；

2、將其他原材料倒入容器中，同豇豆一起攪拌均勻；

3、密封容器，高溫消菌后放置1周即可食用。

具體實施方式

以下采取實施例具體說明本發明一種豇豆腌制方法。

實施例1：將80kg豇豆洗凈后去蒂切段，在白開水中煮熟后倒入容器；將5kg食鹽、100kg份醬油、20kg香油、1kg丁香、1kg豆蔻、1kg八角、1kg三奈、1kg桂皮、1kg小茴香、1kg草果、1kg砂仁、1kg花椒、1kg排萆、1kg香葉倒入容器中，同豇豆一起攪拌均勻；密封容器，高溫消菌后放置1周即可食用。

實施例2：將100kg豇豆洗凈后去蒂切段，在白開水中煮熟后倒入容器；將10kg食鹽、300kg醬油、50kg香油、5kg份丁香、5kg豆蔻、1.5kg八角、1.4kg三奈、1.3kg桂皮、1.1kg小茴香、1.2kg草果、1.8kg砂仁、1.4kg花椒、1.3kg排萆、1.7kg香葉倒入容器中，同豇豆一起攪拌均勻；密封容器，高溫消菌后放置1周即可食用。

實施例3：將85kg豇豆洗凈后去蒂切段，在白開水中煮熟后倒入容器；將7kg食鹽、150kg醬油、30kg香油、4kg份丁香、2kg豆蔻、1.9kg八角、1.2kg三奈、1.4kg桂皮、1.8kg小茴香、1.1kg草果、1.7kg砂仁、1.5kg花椒、1.3kg排萆、1.6kg香葉倒入容器中，同豇豆一起攪拌均勻；密封容器，高溫消菌后放置1周即可食用。