[發明專利]方便土豆絲半熟化保鮮技術方法

無效

• 申請號: 200910245055.8
• 申請日: 2009-12-24
• 公開（公告）號: CN101744039A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 李瑞;李東峰;李東成
• 申請（專利權）人: 李瑞
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/157
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王融生

技術領域

本發明屬于一種方便食品的保鮮技術，具體涉及一種方便土豆絲半熟化保鮮技術方法。

背景技術

傳統的食用土豆絲，通過土豆(馬鈴薯)清洗、去皮、切絲、炒制等過程，給家庭主婦及食堂飯店帶來的不方便性和土豆的保管變質問題。

發明內容：

本發明就是針對上述問題提供一種方便土豆絲半熟化保鮮技術方法，本方法可以提供生產方便快捷、開袋即炒的方便食用土豆(馬鈴薯)絲技術。

本發明具體內容：

一種方便土豆絲半熟化保鮮技術方法，其特征在于：

原料：土豆、水；

輔料：食用鹽；

土豆絲半熟化的加工方法1：

1)土豆清洗、去皮、切絲工序完成后，將其進入冷水或溫水浸泡池內，通過攪拌使其土豆絲內淀粉盡快與土豆絲分離。浸泡時間為5分鐘-6小時(根據土豆絲淀粉與土豆絲分離程度決定浸泡時間)，使其土豆絲內所含淀粉的30％--80％與土豆絲分離沉淀；

2)在鍋中放入水，鍋內水溫保持70℃--100℃之間；

3)將浸泡后的土豆絲撈出投入沸水鍋內，鍋內水與土豆絲體積配比3∶1，土豆絲熟化程度達到五至九成及時撈出，置入冷卻池內，冷卻池內冷卻水溶液濃度為1％--6％的食用鹽水，冷卻水要求無菌，浸泡時間為30分鐘-1小時；

4)撈出冷卻水中的土豆絲，進入紫外線滅菌傳送裝置和無菌操作真空包裝程序。

土豆絲半熟化的加工方法2：

1)土豆清洗、去皮、切絲工序完成后，將其進入冷水或溫水浸泡池內，通過攪拌使其土豆絲內淀粉盡快與土豆絲分離。浸泡時間為5分鐘-6小時(根據土豆絲淀粉與土豆絲分離程度決定浸泡時間)，使其土豆絲內所含淀粉的30％--80％與土豆絲分離沉淀。將土豆絲撈出進入1％--6％濃度的鹽水冷卻池內，浸泡時間為30分鐘-1小時。

2)將浸泡后的土豆絲撈出瀝水稱重，真空包裝。

3)將真空包裝的土豆絲高溫蒸煮，土豆絲熟化程度達到五至九成時取出。

本發明的特點：

本技術方法經過近三年的研制，針對目前土豆(馬鈴薯)絲制作上存在的突出問題，成功生產出方便土豆(馬鈴薯)絲產品，該產品以質量優、易保存、不變質保質期可達3-6個月，并可以實現機械化、工業化生產模式，必將取代過去傳統的制作方法，為廣大消費者提供了方便、快捷。必將產生極積的社會效益。

具體實施方式

(一)一種方便土豆絲半熟化保鮮技術方法，

其原料為：土豆(馬鈴薯)、水；

其輔料為：食用鹽；

土豆絲半熟化的加工方法：

先將土豆清洗、去皮、切絲，此工序完成后，將其進入冷水或溫水浸泡池內，通過攪拌使其土豆絲內淀粉盡快與土豆絲分離。浸泡時間為5分鐘-6小時(根據土豆絲淀粉與土豆絲分離程度決定浸泡時間)，使其土豆絲內所含淀粉的30％--80％與土豆絲分離沉淀；

采用免糊夾層不銹鋼鍋或普通鐵鍋和專用氣壓鍋爐或普通爐灶配置連接，鍋內注入水，加熱使鍋內水溫始終保持70℃--100℃之間；

將浸泡后的土豆絲撈出投入沸水鍋內，水與土豆絲的體積配比為3∶1。水煮時間根據煮鍋的大小投料多少決定，土豆絲半熟化程度五至九成為最佳，及時撈出，置入1％--6％濃度的鹽水冷卻池內，浸泡時間為30分鐘-1小時。

事先準備鹽水冷卻池，先配制1％--6％濃度的鹽水，加熱煮沸消毒，后冷卻，達到冷卻水無菌要求，放入冷卻池內備用。

撈出冷卻水中的土豆絲，進入紫外線滅菌傳送裝置和無菌操作真空包裝程序。

(二)一種方便土豆絲半熟化保鮮技術方法，

其原料為：土豆(馬鈴薯)、水；

其輔料為：食用鹽；

土豆絲半熟化的加工方法：

先將土豆清洗、去皮、切絲，此工序完成后，將其進入冷水或溫水浸泡池內，通過攪拌使其土豆絲內淀粉盡快與土豆絲分離。浸泡時間為5分鐘-6小時，(根據土豆絲淀粉與土豆絲分離程度決定浸泡時間)使其土豆絲內所含淀粉的30％--80％與土豆絲分離沉淀；將土豆絲撈出進入1％--6％濃度的鹽水冷卻池內，浸泡時間為30分鐘-1小時。

將浸泡后的土豆絲撈出瀝水稱重，真空包裝。

將真空包裝的土豆絲高溫蒸煮，土豆絲熟化程度達到五至九成時取出。