[發明專利]方便土豆絲半熟化保鮮技術方法無效
| 申請號： | 200910245055.8 | 申請日： | 2009-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN101744039A | 公開（公告）日： | 2010-06-23 |
| 發明（設計）人： | 李瑞;李東峰;李東成 | 申請（專利權）人： | 李瑞 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/157 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 王融生 |
| 地址： | 037400 山西省大*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 方便 土豆 熟化 保鮮 技術 方法 | ||
1.一種方便土豆絲半熟化保鮮技術方法，其特征在于：
原料：土豆、水；
輔料：食用鹽；
土豆絲半熟化的加工方法：
1)土豆清洗、去皮、切絲工序完成后，將其進入冷水或溫水浸泡池內，通過攪拌使其土豆絲內淀粉盡快與土豆絲分離。浸泡時間為5分鐘-6小時，根據土豆絲淀粉與土豆絲分離程度決定浸泡時間，使其土豆絲內所含淀粉的30％--80％與土豆絲分離沉淀；
2)在鍋中放入水，鍋內水溫保持70℃--100℃之間；
3)將浸泡后的土豆絲撈出投入沸水鍋內，鍋內水與土豆絲體積配比3∶1，土豆絲熟化程度達到五至九成及時撈出，置入冷卻池內，冷卻池內冷卻水溶液為濃度為1％--6％的食用鹽水，冷卻水要求無菌，浸泡時間為30分鐘-1小時；
4)撈出冷卻水中的土豆絲，進入紫外線滅菌傳送裝置和無菌操作真空包裝程序。
2.一種方便土豆絲半熟化保鮮技術方法，其特征在于：
原料：土豆、水；
輔料：食用鹽；
土豆絲半熟化的加工方法：
1)土豆清洗、去皮、切絲工序完成后，將其進入冷水或溫水浸泡池內，通過攪拌使其土豆絲內淀粉盡快與土豆絲分離。浸泡時間為5分鐘-6小時，根據土豆絲淀粉與土豆絲分離程度決定浸泡時間，使其土豆絲內所含淀粉的30％--80％與土豆絲分離沉淀；將土豆絲撈出進入1％--6％濃度的鹽水冷卻池內，浸泡時間為30分鐘-1小時；
2)將浸泡后的土豆絲撈出瀝水稱重，真空包裝；
3)將真空包裝的土豆絲高溫蒸煮，土豆絲熟化程度達到五至九成時取出。
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