[發明專利]一種食用菌顆粒酸奶的制作方法

無效

• 申請號: 200910244882.5
• 申請日: 2009-12-17
• 公開（公告）號: CN101720817A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發明（設計）人: 魏雪生;張志軍;李淑芳;羅瑩;楊麗維;周永斌;訾惠君;劉連強;王玫
• 申請（專利權）人: 天津市林業果樹研究所
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明屬于食品領域，是一種生產食用菌顆粒酸奶的制作方法。

背景技術

食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，是現代人所注重的“一高三低”型保健食品。現代醫學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質和多糖等營養成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。食用菌還具有降低血清膽固醇、改善血液微循環、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。經常食用，可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，是較為理想的保健食品。此外，食用菌還有提高細胞內各種酶的活性的作用，所以多食食用菌能夠提高機體的免疫力、消除神經緊張等。

酸奶除了含有牛奶優質蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質及乳酸鈣之外，經過乳酸菌的發酵后，會將蛋白質分解成游離氨基酸，合成豐富的維生素B群，并且產生高量核酸及抑制膽固醇形成的因子，可以降低血中的膽固醇、血脂肪、幫助抵抗病毒。酸奶還擁有三種可以提高人體免疫力的物質。此外，在抗焦慮及其他精神方面的一場，酸奶也可提供貢獻。酸奶有較高的營養價值。

發明內容

本發明的技術方案是：一種食用菌顆粒酸奶的制作方法。其特征是：將新鮮食用菌經切粒、殺青處理后，與酸奶充分混合，得到含有食用菌顆粒的攪拌型酸奶產品。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，食用菌切粒是指將新鮮食用菌清洗，切成0.5cm左右的顆粒。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，殺青是指在夾層鍋中加入清水，裝水量為鍋容量的五分之四以下。在水中添加0.05％～0.1％的檸檬酸。加熱至100℃時放入上述食用菌顆粒，裝量為液量的三分之一左右，輕輕攪動，沸騰后約3～5min撈出，馬上投到無菌水中冷卻。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，酸奶制作方法是指在滅菌脫脂乳中添加0.1％～1％益生菌發酵劑，在35±2℃發酵8～12h。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，脫脂乳是指蛋白含量5％的還原脫脂乳。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，益生菌發酵劑是指雙歧桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(L.acidophilus?Asl.)、嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)、嗜酸乳桿菌(L.rhamnosus?Asl.)。比例依次為0.5∶1∶1∶0.5。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，脫脂乳的滅菌是指處理條件為95℃，5min。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，攪拌混合是指所述食用菌顆粒添加到所述酸奶，添加量為1∶8～12，并不斷攪拌，使食用菌顆粒均勻分散到酸奶中。

所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，食用菌菌種可以為白靈菇、杏鮑菇、平菇、秀珍菇、香菇、雙孢菇、金針菇等。

具體實施例

白靈菇酸奶

新鮮白靈菇清洗，人工切粒0.5cm左右的顆粒。在夾層鍋中加入清水，裝水量為鍋容量的五分之四以下。在水中添加0.1％的檸檬酸。加熱至100℃時放入白靈菇粒，裝量為液量的三分之一左右，輕輕攪動，沸騰后約5min撈出，馬上投到無菌水中冷卻。

在95℃，5min滅菌處理脫脂乳中添加1％益生菌發酵劑，在35±2℃發酵12h，發酵結束后，將白靈菇顆粒添加到酸奶中，添加量為1∶10，并不斷攪拌，使白靈菇顆粒均勻分散到酸奶中，灌裝后，將酸奶保存于4℃，為成品。