[發明專利]一種食用菌顆粒酸奶的制作方法

無效

• 申請號: 200910244882.5
• 申請日: 2009-12-17
• 公開（公告）號: CN101720817A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發明（設計）人: 魏雪生;張志軍;李淑芳;羅瑩;楊麗維;周永斌;訾惠君;劉連強;王玫
• 申請（專利權）人: 天津市林業果樹研究所
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，其特征是：將新鮮食用菌經切粒、殺青處理后，與酸奶充分混合，得到含有食用菌顆粒的攪拌型酸奶產品。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是：將新鮮食用菌清洗，切成0.5cm左右的顆粒，放入添加0.05％～0.1％檸檬酸的水中，加熱至100℃，輕輕攪動，沸騰后約3～5min撈出，馬上投到無菌水中冷卻。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是：將蛋白含量5％的還原脫脂乳在95℃下處理5min，在滅菌脫脂乳中添加0.1％～1％益生菌發酵劑，在35±2℃發酵8～12h，然后將所述食用菌顆粒添加到酸奶中，添加量為1∶8～12，并不斷攪拌，使食用菌顆粒均勻分散到酸奶中，灌裝后，將酸奶保存于4℃，為成品。

4.權利要求1所述的食用菌為白靈菇、杏鮑菇、平菇、秀珍菇、香菇、雙孢菇、金針菇等。

5.權利要求3所述的益生菌發酵劑是指雙歧桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(L.acidophilus?Asl.)、嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)、嗜酸乳桿菌(L.rhamnosus?Asl.)。比例依次為0.5∶1∶1∶0.5。