[發明專利]一種含蘋果提取物的液態乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 200910243610.3
• 申請日: 2009-12-18
• 公開（公告）號: CN101731349A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 巴根納;樊啟程;賈琳
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術領域

本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種含蘋果提取物的液態乳制品及其制備方法。?

背景技術

蘋果提取物的主要功能成分是蘋果根據本發明的一具體實施方案，所述的生產含蘋果提取物的液態乳制品的方法包括步驟：?

包括黃烷-3-醇類、黃酮醇類化合物、羥基苯甲酸類、二氫查耳酮、花色苷類等五大類，它具有強抗氧化性、抗變異原性以及防齲齒作用。?

由于蘋果提取物本身具有較強的還原性，易被氧化，將蘋果提取物與液態奶結合，制成的調味乳及乳飲料，使之具有蘋果多酚獨特的生理功能，在為人體補充營養的同時可以提高人體的免疫力，抗衰老、抵抗多種疾病的侵害。同時更重要的一點，蘋果提取物極強的抗氧化功能可以在乳制品中很好的抑制乳脂肪的氧化反應速度，在貨架期內保證產品具有新鮮的口味，有效控制了脂肪氧化味及陳舊味的產生。與目前常用的維生素E、維生素C及其鈉鹽相比具有較好的經濟性，風味口感。此外，它對人體產生的生理保健作用也是不容忽視的。?

發明內容

本發明的是提供一種含蘋果提取物的液態乳制品。?

本發明的再一目的是提供上述含蘋果提取物的液態乳制品的制備方法。?

根據本發明的含蘋果提取物的液態乳制品，其質量比配方為：?

牛奶????????????500‰～950.0‰?

蘋果提取物??????0.1‰～0.2‰?

乳化劑??????????0.5‰～2.0‰?

增稠劑??????????0.05～1.5‰?

甜味物質????????0～70‰?

食用香精????????0～2.0‰?

水??????????????余量。?

根據本發明的含蘋果提取物的液態乳制品，根據產品配方中原料牛奶含量的多?少或產品中乳蛋白指標，可以是調味乳(調味奶)或乳飲料。本發明中所使用的原料牛奶主要是指應符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原奶，建議使用全脂牛奶。?

本發明中所述的本發明中所述的蘋果提取物除特別說明外，原料均為性狀：本品為棕黃色粉末，細度：100％過80目篩，干燥失重：≤4.0％，灰份：≤0.5％，重金屬：≤10PPM，多酚：≥75.0％pH.6.8-7.0(10％水溶液)。?

根據本發明的含蘋果提取物的液態乳制品，為保證期貨架期內的組織狀態的均一穩定，需使用一定量的乳化劑，具體為選自包括單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉的組中的一種或多種，添加比例可以為：單硬脂酸甘油酯1.0‰～2.0‰；蔗糖脂肪酸酯0.3‰～0.8‰；硬脂酰乳酸鈉1.0‰～1.5‰；單硬脂酸甘油酯1.0‰～1.2‰及蔗糖脂肪酸酯0.3‰～0.5‰。?

本發明中所使用的增稠劑可以是選自包括卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性淀粉的組中的一種或多種，其目的是為了改變乳飲料乳化體系粘度，使體系具有較好的分散性與穩定性，改善口感，防止由于脂質凝聚上浮對產品的口感與外觀的不良影響，還可以給本發明的產品提供一個相對牢固的乳化體系，防止產品在溫度、酸度變化及機械振動時乳化體系遭受破壞。增稠劑可以單獨使用，也可以組合使用，這主要是基于幾種增稠劑之間的協同作用而進行，其最終目的是要達到將增稠劑控制在合理的用量，實現更高的經濟性。根據本發明的優選具體實施方案，本發明的液態乳制品中的增稠劑可以為：卡拉膠0.05‰-0.15‰及海藻酸鈉0.1‰-0.15‰；黃原膠0.05‰-0.1‰及瓜爾豆膠0.1‰-0.2‰；瓜爾豆膠0.1‰-0.2‰及海藻酸鈉0.1‰-0.2‰；變性淀粉1.0‰-1.5‰。?

為進一步調節產品的風味和口感，本發明的產品配方中還可包括還含有0～70‰的甜味物質、0～2‰的食用香精等液奶領域中常用的各種添加劑，例如，所述甜味物質可以是糖類，也可以是一些甜味劑，例如可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合；所述香精可以是相關行業標準例如GB2760中所允許添加的食用香精的一種或多種的組合。為使本發明的飲料可提供更為豐富的營養成分，本發明的產品配方中還可加入適量的營養素，例如可以是各類維生素中的一種或多種的組合。此外，為了改善產品的外觀，本發明的產品配方中還可包括適當的色素。這些物質(甜味物質、食用香精、營養素、色素、營養素等添加劑)的種類選擇和添加量均可根據需要按照本領域的常規技術操作。?