[發明專利]一種添加葡萄籽油的雪糕及其制備方法

無效

• 申請號: 200910243608.6
• 申請日: 2009-12-18
• 公開（公告）號: CN101731430A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 溫紅瑞;張沖;蘭繼業;李鳳英
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術領域

本發明涉及冷凍飲品領域，具體地，本發明涉及一種添加葡萄籽油的雪糕及其制備方法。

背景技術

葡萄籽油是由精選的葡萄籽經低溫壓榨精制而得的純天然制品，所含人體必需的不飽和脂肪酸高達90％，其中亞油酸含量達75％，高于目前已知的任何一種動物和植物油。在葡萄籽油中還含有豐富的維生素E、A、D等脂溶性維生素和各種微量元素，是一種不可多得的純天然高營養油脂。葡萄籽油的營養豐富其保健功效，更為顯著葡萄籽油中的重要成分——原花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”，對于靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫。

發明內容

本發明的目的是提供一種添加葡萄籽油的雪糕。

本發明的再一目的是提供制備上述添加葡萄籽油的雪糕的方法。

根據本發明的添加葡萄籽油的雪糕，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含：

全脂乳粉9-11份，糖8-12份，食用植物油脂6-8份，果葡糖漿3-5份、穩定劑0.05-0.2份，葡萄籽油0.1-0.15、優選0.12份，甜味劑0.2-0.4份，食用香精0.08-0.15份，余量為水。

本發明還提供了制備上述添加葡萄籽油的雪糕的方法，所述方法包括以下步驟：

1)混料：在配料罐中加入水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到基料；

2)均質：對基料進行二級均質處理；

3)殺菌；

4)老化；

5)凝凍、灌模、凍結，獲得成品。

根據本發明的具體實施方案，上述冷凍飲品的制備方法可以包括以下具體步驟：

1)混料：在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到基料；

2)均質：對基料進行二級均質處理，其中，均質溫度控制在70℃-80℃，優選為75℃，一級均質壓力控制為17-19MPa，優選為18MPa，二級均質壓力控制為4-6MPa，優選為5MPa；

3)殺菌：將基料加熱進行巴氏滅菌處理；

4)老化：在2至4℃的溫度下對殺菌后的基料老化處理12-48h；

5)凝凍：料液膨脹率控制在70％至100％，出口溫度：-2℃至2℃，優選為0℃至2℃；

6)灌模：將凝凍之后的料液灌模成形；

7)凍結：在-20℃至-30℃的溫度下將雪糕凍結，獲得成品。

本發明提供了一種新的飲品，通過添加葡萄籽油，提高雪糕的營養價值，而且產品達到風味獨特、口感柔和、酸甜適中的效果。

具體實施方式

實施例1

添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量為，以1000重量份基料計：

奶粉：90重量份、白砂糖：80重量份、椰子油：60重量份、果葡糖漿：30重量份、葡萄籽油：1重量份、甜味劑：2重量份、卡拉膠：0.5重量份、香精：0.8重量份，余量水；

制備方法：

混料：在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入上述各種原料和配料，得到基料；

均質：對基料進行二級均質處理，其中，均質溫度控制在75℃，一級均質壓力控制為18MPa，二級均質壓力控制為5MPa；

殺菌：將基料加熱進行巴氏滅菌處理；

老化：在4℃的溫度下對殺菌后的基料老化處理48h；

凝凍：料液膨脹率控制在100％，出口溫度：2℃；

接料：用包裝杯接料；

凍結：在-25℃的溫度下將雪糕凍結，獲得含有葡萄籽油的雪糕成品。

實施例2

添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量為，以1000重量份基料計：

奶粉：10重量份、白砂糖：10重量份、椰子油：70重量份、果葡糖漿：40重量份、葡萄籽油：1.2重量份、甜味劑：2重量份、卡拉膠：0.5重量份、香精：0.8重量份，余量水；

制備方法：

混料：在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入上述各種原料和配料，得到基料；

均質：對基料進行二級均質處理，其中，均質溫度控制在80℃，一級均質壓力控制為17MPa，二級均質壓力控制為6MPa；

殺菌：將基料加熱進行巴氏滅菌處理；

老化：在4℃的溫度下對殺菌后的基料老化處理48h；

凝凍：料液膨脹率控制在100％，出口溫度：2℃；

接料：用包裝杯接料；

凍結：在-25℃的溫度下將雪糕凍結，獲得含有葡萄籽油的雪糕成品。

實施例3