[發(fā)明專利]一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910242724.6
• 申請日: 2009-12-15
• 公開（公告）號: CN101731354A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設計）人: 巴根納;趙六永;馬國文;劉華;孫遠征
• 申請（專利權）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/158
• 分類號: A23C9/158
• 代理公司: 北京法思騰知識產(chǎn)權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術領域

本發(fā)明涉及乳品加工領域，具體地，本發(fā)明涉及一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品。

背景技術

隨著國內(nèi)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，消費水平不斷提高和生活質量有了較大的改善，但是健康狀況卻令人擔憂。尤其是表現(xiàn)為免疫力下降、癌癥發(fā)病率升高等。于是，有益健康的功能性食品日益受到消費者的青睞。多種功能性食品原料相繼被開發(fā)成功，天然胡蘿卜素也是其中之一。

在自然界中含有類胡蘿卜素的植物、藻類共有500～600種。到目前為止，作為工業(yè)生產(chǎn)天然胡蘿卜素的原料主要有胡蘿卜、紅薯、鹽藻和油椰。所謂天然胡蘿卜素是多種胡蘿卜素的混合體，與合成品不同，因合成品的僅為全反式β-胡蘿卜素，它們的結構和功能不全，特別是在天然胡蘿卜素中發(fā)現(xiàn)含有順式(主要是9-順式和13-順式)β-胡蘿卜素后，因它們有更高的生理活性功能而受到重視。

天然胡蘿卜素，不溶于水、酸、堿。稀溶液顯黃色。天然胡蘿卜素對空氣、熱、光敏感，在溶液中格外敏感。在空氣中易氧化變?yōu)闊o色、無活性的氧化產(chǎn)物。

目前市場上已有一些使用天然胡蘿卜素的產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品幾乎都集中在藥物方面，在食品領域甚少。目前，在食品領域，尤其是液態(tài)乳制品加工中，天然胡蘿卜素也主要是作為色素或者抗氧化劑使用，作為食品營養(yǎng)配料使用，目前尚屬于空白。

造成天然胡蘿卜素作為食品營養(yǎng)配料使用受到限制的原因，主要是由于天然胡蘿卜素本身極易被空氣氧化。而液態(tài)乳制品的生產(chǎn)環(huán)境基本都處在開放的環(huán)境，與空氣接觸時間長。如果只是單一的將天然胡蘿卜素直接加入液態(tài)乳中，會造成天然胡蘿卜素的大量損失，從而大大降低天然胡蘿卜素的營養(yǎng)功能。

因此，如何將天然胡蘿卜素添加到液態(tài)乳中，盡量降低天然胡蘿卜素在液態(tài)乳保質期內(nèi)的損失，從而實現(xiàn)天然胡蘿卜素與液態(tài)乳的雙重營養(yǎng)功能，將是一個亟待解決的問題。這樣，無論從營養(yǎng)學上講還是從乳制品的研發(fā)上講，都是一種非常有益的做法。

大量研究證明：在食品中同時加入一定量的維生素C、維生素E，具有較強的抗氧化作用，效果明顯。

維生素C，抗壞血酸，是水溶性抗氧化劑，遇空氣、熱、光、堿性物質、氧化酶及極微量的銅和鐵都會加速其氧化破壞。作為一種強抗氧化劑，它的最大特性是還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性。由于它是供氫體，也可使被氧化的維生素E和巰基恢復成還原型，這是其間接抗氧化作用。據(jù)報道維生素C不僅有抗氧化作用，在一定條件下也有促氧化作用，從而產(chǎn)生不利作用。

維生素E，是最具有代表性的脂溶性天然抗氧化劑。對酸和熱穩(wěn)定，當沒有氧氣存在時，加熱到200℃還能保持原來的狀態(tài)，在鹽酸中加熱到100％也不起變化，但暴露于氧、紫外線、堿、鐵鹽和鉛鹽下則易受破壞。

維生素C和維生素E都是抗氧化劑，當兩種維生素結合使用時能增強它們的抗氧化效果，起協(xié)同作用。作為一個有效的抗氧化劑，每個氧化型維生素E分子都必須被還原，目前認為抗壞血酸鹽能夠還原維生素E，生成的抗壞血酸鹽自由基能被酶系統(tǒng)用NADH或NADPH通過歧化作用和還原作用清除掉。而維生素E的存在也能防止維生素C的氧化。如維生素E能直接接受自由基的氧化，從而預防消除維生素C的不良反應。維生素C和維生素E之間在防止LDL遭受到氧化作用時的協(xié)同作用是：維生素C在細胞的水相中抵御自由基，而維生素E則在脂環(huán)境中發(fā)揮作用。

可見，維生素C、維生素E結合使用，可以大大提高他們的抗氧化效果，起協(xié)同作用。對于本發(fā)明的研究起到了重要的作用。通過維生素C、維生素E的結合使用，起到保護天然胡蘿卜素的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品。

本發(fā)明的另一目的是提供制備上述富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品的方法。

根據(jù)本發(fā)明的富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品，基于100重量份所述液態(tài)乳制品，其包含：

液奶原料????????35-80重量份；

糖??????????????3.5-10.0重量份；

穩(wěn)定劑??????????0.1-1.0重量份；

天然胡蘿卜素????0.02重量份；

抗氧化劑????????0.04重量份；

余量為水，

其中，所述抗氧化劑為維生素C和維生素E，所述穩(wěn)定劑包括增稠劑。

本發(fā)明的液態(tài)乳制品可以為滅菌乳、含乳飲料。

根據(jù)本發(fā)明的液態(tài)乳制品，所述的天然胡蘿卜素為紅薯胡蘿卜素、胡蘿卜胡蘿卜素、鹽藻胡蘿卜素或棕櫚油胡蘿卜素。天然胡蘿卜素易氧化，貯存時應盡量避免與空氣接觸。