[發明專利]一種含靈芝提取物的調味乳及其制備方法

有效

• 申請號: 200910242265.1
• 申請日: 2009-12-08
• 公開（公告）號: CN102084899A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發明（設計）人: 巴根納;樊啟程;賈琳
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術領域

本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種含靈芝提取物的調味乳及其制備方法。

背景技術

靈芝提取物是通過特殊的提取工藝從靈芝中分離的一類含有的三萜類、多糖類、脂肪酸、維生索B、甘露糖醇、微量元素及大量酶等多種活性成分的物質，具有增強心臟功能，促進血液循環的功效。其靈芝多糖已被用作治療腫瘤的藥物之一。同時，靈芝還具有提高機體免疫力，提高機體耐缺氧能力，降血糖作用、降血脂作用、抗放射和抗衰老作用，并對神經系統具有調節作用，通過抑制松果體對褪黑素的分泌，鎮靜中樞神經系統，達到改善睡眠作用。將牛乳與靈芝提取物，通過適當的配方及工藝，進行結合，制成的具有抗衰老、免疫功能的調味乳與乳飲料，在為人體補充營養的同時，靈芝提取物配合牛乳中的免疫球蛋白達到增進人體免疫力的作用，并配合牛乳中的乳肽成份達到改善睡眠的作用。在一定程度上幫助人體改善調節神經系統功能，抵御疾病。

CN200510032001.5“靈芝保健乳制品及其制造方法”僅僅是對功能性原料靈芝提取物選擇和各組分的配比進行了限定，其中并沒有過多考慮乳制品特別是液態乳制品在工業化生產時如何保證在貨架期內產品穩定性遇到的多個問題。若想將其轉化為真正可以在市場上看得到的商業無菌的乳制品，長期保證產品內部結果均一穩定的狀態是必不可少的。經實驗證明靈芝提取物中的有機酸含量較高，顯酸性，直接添加到牛奶中，其中的酸性物質會與牛奶中的蛋白質發生反應，可導致產品在高溫殺菌時的穩定性下降，導致蛋白質變性，出現蛋白沉淀，產品后期組織絮凝析水，因此需要對添加工藝，穩定助劑進行研究與改進。此外，以人體每天攝入牛奶500克為基準，產品的中靈芝提取物的含量應在1.0‰以上，又因為靈芝提取物具有本身的氣味和苦味，會對產品的滋氣味造成一定的影響，需要對產品的風味進行調整，例如使用甜味物質和香精。

發明內容

本發明的是提供含靈芝提取物的調味乳。

本發明的再一目的是提供上述含靈芝提取物的調味乳的制備方法。

根據本發明的含靈芝提取物的調味乳，其質量比配方為：

根據本發明的含有靈芝提取物的液態乳制品，其特征在于，其質量比配方為：

牛奶??????????800‰～950‰

靈芝提取物????1.0‰～5.0‰

緩沖鹽????????0.1‰～1.0‰

乳化劑????????0.1‰～1.0‰

增稠劑????????0.01‰～0.10‰

甜味物質??????0～80‰

食用香精??????0～2.0‰

水????????????余量

其中，所述靈芝提取物與緩沖鹽形成的緩沖液的pH為6.8～7.1，所述緩沖鹽為磷酸緩沖鹽或檸檬酸緩沖鹽。

本發明中所使用的原料牛奶主要是指應符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原奶，建議使用全脂牛奶。

本發明中所述的靈芝提取物原料褐色粉末，具有其特有的滋氣味，微苦。靈芝提取物的含量：＞10.0％(w/w)顆粒細度：100％過80目篩。水分含量：＜5％，細菌總數：＜1000cfu/g，大腸桿菌：不得檢出。pH值：測定4％濃度水溶液的pH值，測定方法按GB6920-86?pH值一般在5.0到6.0之間。

根據本發明的含靈芝提取物的液態乳制品，為保證期貨架期內的組織狀態的均一穩定，需使用一定量的乳化劑，具體為所述乳化劑選自包括單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉的組中的一種或多種，優選為單硬脂酸甘油酯0.5‰～1.0‰、蔗糖脂肪酸酯0.3‰～0.5‰、單硬脂酸甘油酯0.1‰～0.3‰及蔗糖脂肪酸酯0.2‰～0.5‰、硬脂酰乳酸鈉0.7‰～1.0‰。

本發明中所使用的增稠劑選自包括黃原膠、海藻酸鈉、變性淀粉的組中的一種或多種，其目的是為了改變乳飲料乳化體系粘度，使體系具有較好的分散性與穩定性，改善口感，防止由于脂質凝聚上浮對產品的口感與外觀的不良影響，還可以給本發明的產品提供一個相對牢固的乳化體系，防止產品在溫度、酸度變化及機械振動時乳化體系遭受破壞。增稠劑可以單獨使用，也可以組合使用，這主要是基于幾種增稠劑之間的協同作用而進行，其最終目的是要達到將增稠劑控制在合理的用量，實現更高的經濟性。根據本發明的優選具體實施方案，本發明的液態乳制品中的增稠劑可以為：海藻酸鈉0.05‰-0.1‰；黃原膠0.03‰-0.05‰；黃原膠0.02‰-0.04‰及海藻酸鈉(0.05‰-0.07‰)；變性淀粉0.05‰-0.1‰。