[發明專利]一種杏仁功能性混合肽及其制備方法

有效

• 申請號: 200910241724.4
• 申請日: 2009-12-02
• 公開（公告）號: CN102086466A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發明（設計）人: 王強;王春艷
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K2/00;A61K38/02;A61P39/06;A61P9/12;A23L1/305
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種杏仁功能性混合肽及其制備方法。

背景技術

杏薔薇科落葉喬木植物原產我國，野生種和栽培品種資源都非常豐富。杏仁具有豐富的營養價值和良好的藥用價值。每100g杏仁中含蛋白質25g～27g，油脂47g～56g，碳水化合物及粗纖維含量約占12g～19g，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種元素和VE、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種維生素。杏仁中富含的優質蛋白質、脂肪及其他成分對人體有極其重要的作用，長期食用可防癌、抗癌，增強抵抗力，延緩衰老，有益心腦健康。甜杏仁蛋白含有人體所需的多種氨基酸且含量豐富，是有利于人體氨基酸營養平衡、具有保健作用的天然干果資源，此外，苦杏仁中特有的具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量達5.5％，苦杏仁苷具有抑制和殺死癌細胞的作用。

目前國內外杏制品均以鮮食為主，加工比例不高。大部分杏仁僅限于制作杏仁乳、杏仁罐頭、焙烤杏仁及杏仁油初加工產品，而榨取油脂后剩余的杏仁粕多用于生產杏仁蛋白粉等科技含量和產品附加值較低的產品。杏仁蛋白在加工中存在這功能性質和生理活性較差、吸收較差等缺點，因此研發具有良好功能性質和生理活性的杏仁蛋白深加工產品勢在必行。

多肽是由氨基酸以不同組成和排列方式構成的，是二肽到復雜的線型或環型結構的不同肽類的總稱。其中可調節生物體生理功能的多肽被稱為功能肽或生物活性肽(Bioactive?peptides)。生物活性肽的吸收機制優于氨基酸，蛋白質經消化道中酶作后并不完全是以游離氨基酸的形式被吸收，而主要是以短肽的形式被吸收，且機體對短肽的吸收代謝速度比對游離氨基酸快、耗能低、不易飽和，且肽間吸收無競爭性與抑制性的特點。因此，功能性短肽的生物效價和營養價值更高。

發明內容

本發明的目的是提供一種脫脂杏仁粕提取物(杏仁功能性混合肽)及其制備方法。

本發明所提供的杏仁功能性混合肽是按照包括下述步驟的方法制備得到的：

1)原料預處理：將脫脂杏仁粕與水混合后，在80℃-90℃的條件下加熱使蛋白變性，得到杏仁粕漿液；

2)酶處理：向步驟1)得到的杏仁粕漿液中同時加入中性蛋白酶和復合蛋白酶，酶解過程中需不斷攪拌以使酶和底物充分接觸，得到杏仁粕酶解液；

3)酶滅活：使杏仁粕酶解液中的中性蛋白酶和復合蛋白酶滅活，離心取上清液，即為杏仁功能性混合肽原液；

4)超濾：將步驟3)得到的杏仁功能性混合肽原液通過截留分子量為5000Da的超濾膜，去除大分子片段，得到杏仁功能性混合肽。

其中，步驟1)中所述脫脂杏仁粕與水的質量比為1∶25-50。所述脫脂杏仁粕在使用前需經過粉碎處理并過60-80目篩，制成杏仁蛋白粉。

步驟2)中的中性蛋白酶的加入量為3000-4000U/g蛋白，復合蛋白酶的加入量為2000-3000U/g蛋白。

本發明中所述中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的，屬于一種內切酶，其最適作用pH值為6-8，溫度35-55℃；如丹麥NOVO公司的Neutrase0.8L。所述復合蛋白酶具體可為N120P復合蛋白酶，如荷蘭Sherry公司的N120P復合蛋白酶。

所述酶解的條件為：酶解溫度50-55℃，酶解時間120-180min，酶解pH值為6-8。

步驟3)中可按照下述方法使所述中性蛋白酶和復合蛋白酶滅活：將杏仁粕酶解液升溫至90-95℃，保持10-20min。

上述方法還包括對步驟4)得到的杏仁功能性混合肽進行濃縮并干燥的步驟。所述干燥可采用冷凍干燥或噴霧干燥。

本發明所制備的杏仁功能性混合肽中肽的質量百分含量高于75％，灰分含量≤6％，糖含量≤7％，干燥失重≤7％，脂肪≤2％；分子量小于5000D的肽含量≥90％，三氯乙酸氮溶解指數≥95％。

本發明的再一個目的是提供所述杏仁功能性混合短肽的應用。

本發明所提供的杏仁功能性混合短肽可用于制備抗高血壓活性和/或抗氧化活性的保健品