[發明專利]一種制備含熱敏性葡萄籽提取物的液態乳制品的制備方法

有效

• 申請號: 200910238466.4
• 申請日: 2009-11-20
• 公開（公告）號: CN102067909A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發明（設計）人: 巴根納;趙六永;劉華;孫遠征;馬國文
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術領域

本發明涉及乳制品加工領域，具體地，本發明涉及一種制備含熱敏性葡萄籽提取物的液態乳制品的制備方法。

背景技術

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最接近完美的食品，被稱為“白色血液”，是最理想的天然食品之一。牛奶中包含大量的蛋白質，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中包括人體必需的8種氨基酸，而且奶蛋白質是全價蛋白質，消化率高達98％。

葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內不能合成的新型高效天然抗氧化劑物質。它是目前自然界中發現的抗氧化、清除自由基能力最強的物質，具有超強的延緩衰老和增強免疫力的作用，抗氧化、抗過敏、抗疲勞增強體質、改善亞健康狀態延緩衰老、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀。

高品質的葡萄籽提取物由于其在水和醇中良好的溶解性，加上其色澤亮麗，療效顯著，被廣泛加入到飲料和酒中。作為具有極強抗氧化性的天然功能性成分，在歐美被廣泛加入到各種普通食品如蛋糕、奶酪中，既作為營養強化劑，又作為天然防腐劑來代替合成防腐劑(如苯甲酸等)，符合人們回歸自然的要求，提高了食品的安全性。

如果將牛奶和葡萄籽提取物混合食用，既可以滿足人體對于牛奶營養的需求，又可以實現抗氧化、清除體內自由基的保健功能，而且還可以因為其抗氧化作用使產品在較長時間內保持較好的風味，因此，牛奶和葡萄籽提取物無論從營養學上講還是從液態奶制品的研發上講，都是一種非常有益的做法。目前市場上還沒有把牛奶和葡萄籽提取物相結合的產品。

現在市場上常規的葡萄籽提取物，其活性最強的成分原花青素值都在95％以上，但是原花青素為熱敏物質，其隨著溫度的升高和加熱時間的延長，會發生熱降解，特別是60℃以上高溫時，降解速度加快，所以原花青素應在60℃以下，最好40℃左右的溫度下制取和保存。而目前的液態奶產品基本上全是超高溫滅菌產品，在產品的生產過程中，溶解穩定劑、均質和超高溫滅菌都會使物料的溫度在65℃以上，而在超高溫之前都不可避免的經過這些步驟，如在此之前把葡萄籽提取物加入物料中都會經過65℃以上的溫度，從而導致原花青素的降解，最終使產品中的有效原花青素降低，如果多添加葡萄籽提取物的話又會使產品的成本增加。

發明內容

本發明的發明人為了克服上述問題提出并完成了本發明。

本發明的目的是提供一種制備含熱敏性葡萄籽提取物的液態乳制品的制備方法，所述方法包括以下步驟：

1)溶解葡萄籽提取物，調節pH為6.8-7.1，得到葡萄籽提取物緩沖液；

2)在正壓的無菌填充室內包裝上述葡萄籽提取物緩沖液；

3)以小于或等于10Kgy的吸收劑量輻照滅菌葡萄籽提取物緩沖液；

4)配制牛奶基料，并均質、滅菌；

5)向牛奶基料中無菌添加上述輻射滅菌的葡萄籽提取物緩沖液，然后無菌灌裝。

通過本發明的方法制備的含熱敏性葡萄籽提取物的液態乳制品，基于該液態奶制品的總質量，其中主要含有：牛奶30～98.7wt％，穩定劑0.15～1wt％，葡萄籽提取物0.1～2wt％，酸度調節劑0.2～0.7wt％，水0～68.7wt％，所述穩定劑由增稠劑與乳化劑組成。

通過本發明的方法提供的含葡萄籽提取物的液態奶制品中所使用的奶液主要是指應符臺我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。當產品中的牛奶含量為80～98.7wt％，通常稱為調味奶(或調味乳)，調昧奶成品理化指標中乳蛋白含量≥2.3wt％。當產品中的牛奶含量為30～80wt％，通常稱為乳飲料(或含乳飲料)，乳飲料成品理化指標中1.0wt％≤乳蛋白含量＜2.3wt％。

所述增稠劑可以包括：羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸丙二醇酯、變性淀粉、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠中的一種或多種，這些增稠劑可共同作用，實現產品的穩定性。

本發明的酸度調節劑可選自乳酸、檸檬酸和蘋果酸的一種或幾種的組臺。

本發明的含葡萄籽提取物的液態奶制品的穩定劑，除包含增稠劑外，還可選擇性地含有乳化劑。具體的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉中的一種或多種，以所述液態奶制品的總重量計，乳化劑的優選含量為0.5～2wt‰。

本發明中使用的葡萄籽提取物可以商購獲得，葡萄籽提取物為白色至紅褐色粉末，具有葡萄香味和澀味。