[發明專利]一種含香蕉、椰子的液態乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 200910237715.8
• 申請日: 2009-11-13
• 公開（公告）號: CN101874522A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發明（設計）人: 趙六永;劉華;孫遠征;馬國文
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術領域

本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種含香蕉、椰子的液態乳制品及其制備方法。

背景技術

香蕉營養高、熱量低，是相極好的營養食品，它含有蛋白質、糖、淀粉、果膠和各種維生素，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。香蕉有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、助消化和滋補的作用。香蕉富含維生素A，可以有效維護皮膚毛發的健康，對防治手足皮膚皸裂十分有效，還能令皮膚光潤細滑。最合營養標準又能為人臉上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人體的開心激素，能減輕心理壓力，解除憂郁，令人快樂開心。睡前吃香蕉，還有鎮靜的作用。香蕉可以預防中風和高血壓，起到降血壓、保護血管的作用。

椰子主要含有維生素A、C，磷、鉀、鈉等礦物質，生物素，煙酸，葉酸等。椰肉的含油量約35％，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質。這些物質具有補充機體營養、美容、防治皮膚病的作用。椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。常吃椰子利于保持皮膚滋潤，健康，有彈性。

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最接近完美的食品，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白質，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質是全價蛋白質，消化率高達98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

目前市場上已有單一的香蕉奶，也有多種營養原料混合制作出的飲料、酒、保健品，但很少有香蕉、椰子與牛奶組合并且在常溫下能長期穩定的產品，因為利用香蕉、椰子的營養成分與牛奶的營養相互補充，在加工和貯藏過程中，容易出現分層沉淀、乳清析出、風味變化等不穩定現象，嚴重影響了產品的感官品質和食用價值。

申請號98109183.0“香蕉奶茶及其制備方法”公開了在奶茶中加入香蕉干制品；申請號89108013.9“速溶香蕉奶粉的制造方法”公開了把香蕉經過打碎、研磨、噴霧干燥與奶粉配料制成的香蕉奶粉。至今還未發現用香蕉原漿制成的含乳制品的液態產品。

發明內容

影響含香蕉原漿、椰子乳汁的液態乳制品的穩定性的因素很多，本發明主要從親水膠體的選擇及合理配比和工藝條件兩方面對該乳制品的穩定性進行了研究，以期獲得較好的產品穩定性，改善產品的組織結構、延長產品的保質期。

本發明的目的是提供一種含香蕉原漿、椰子乳汁的液態乳制品。

本發明的再一目的是提供上述含香蕉原漿、椰子乳汁的液態乳制品的制備方法。

根據含香蕉、椰子的液態乳制品，基于100重量份的所述液態乳制品，其含有液奶30-90重量份、穩定劑0.1-2.0重量份、香蕉原漿1-40重量份、椰子乳汁1-30重量份，其中，所述穩定劑包含重量比例1∶0.6-1的增稠劑結冷膠與海藻酸鈉。本發明的發明人在研究中發現，當本發明的含香蕉、椰子的液態乳制品中的親水膠體中包括重量比例1∶0.6-1的結冷膠與海藻酸鈉，將對所述的香蕉、椰子在奶液中的長期穩定性以及較好的風味具有突出的貢獻。

根據本發明的含香蕉、椰子的液態乳制品，其中，基于100重量份的所述液態乳制品還含有甜味物質3.5-20.0重量份。

在液態乳制品的產品中，穩定性是評價產品的重要性質之一。本發明的液態乳制品的穩定性主要是指整個液態乳制品體系在貨架期內的質量穩定性。穩定劑的選擇是保證液態乳制品產品具有良好的穩定性的重要因素之一。根據本發明的含香蕉、椰子的液態乳制品，其中，所述穩定劑包含乳化劑該乳化劑選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或幾種；所述穩定劑還包括選自包括羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、刺槐豆膠、和瓜爾豆膠的組中的一種或幾種的增稠劑。本發明的穩定劑可以只是增稠劑，也可以是增稠劑和乳化劑的組合物，當穩定劑中沒有乳化劑的時候，體現在最終產品上，體系脂肪上浮會多些，但是不影響體系穩定性，優選地，增稠劑與乳化劑的重量比為1∶0.1～0.3，即，該穩定劑中增稠劑的量至少為穩定劑重量的1/4，而乳化劑是量則不超過穩定劑重量的3/4。

根據本發明的含香蕉、椰子的液態乳制品，其中，基于100重量份的所述液態乳制品，含0.1-2.0重量份的穩定劑。

根據本發明的含香蕉、椰子的液態乳制品，其中，基于100重量份的所述液態乳制品包含0.2-0.8份酸度調節劑。