[發(fā)明專利]一種海帶醬及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910231356.5
• 申請日: 2009-12-02
• 公開（公告）號: CN101715945A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱文慧;位正鵬;邵仁東;李澤瑤;李鈺金
• 申請（專利權(quán)）人: 泰祥集團技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用海藻食品及其制作工藝，尤其是一種海帶醬及其制作方法。

背景技術(shù)

海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，其素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，在我國北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。海帶營養(yǎng)豐富，含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，還含蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。海帶中含有的碘可防治地方性甲狀腺腫大，顯著降低膽固醇；含有的甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等；含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。其甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，均有較好的效果。因此，利用海帶加工的食品是公認的綠色健康食品。

現(xiàn)在海帶多以干制品、鹽漬品行銷于市。長期以來，人們在食用海帶時只局限于以海帶絲、海帶塊、海帶結(jié)等固體形式直接調(diào)味食用，其存在著吃法單調(diào)，不易消化的不足。現(xiàn)在市場上所銷售的醬類調(diào)味品大多數(shù)是采用陸生植物制成。如，利用優(yōu)質(zhì)大豆、面粉，經(jīng)天然發(fā)酵釀制而成的面醬；采用辣極混雜其它各種植物材料熬制而成的辣醬等，這些利用陸生植物制成的醬類調(diào)味品不具備海洋植物的營養(yǎng)成分。目前，在市場上還未見到過利用海帶為原料制備海帶醬的銷售。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的海帶食法單調(diào)、陸生植物制備的醬類調(diào)味品不具備海洋植物的營養(yǎng)成分的不足，本發(fā)明提供一種海帶醬及其制作方法。該海帶醬充分保留了海帶的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，食用方便，人們在日常飲食中可自覺攝取海帶的營養(yǎng)成分。該海帶醬的制作方法原料資源豐富，制作簡單，成本低，可操作性強。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種海帶醬，其特征在于：其是以預(yù)處理的海帶為基料制成海帶漿糊，混合面醬、肉末、辣椒粉、調(diào)味料經(jīng)熱油炒制而成，其中各組分的重量百分比分別為：海帶漿糊70-80％、面醬為2-5％、肉末為6-10％、辣椒粉為0.8-2％、調(diào)味料5-12％、油3-5％。

所述調(diào)味料為取自鹽、蔥、姜、麻椒、綿白糖、雞精、醋、花椒粉、五香粉的混合。

一種海帶醬的制作方法，其特征在于：將海帶清洗、浸泡處理后，在溫度110-120℃的高壓鍋中蒸煮15-20min，使其軟化、脫腥；將軟化好的海帶和適量的水一起放入打漿機中打漿，制得海帶漿糊；在鍋中加入適量植物油，待油熱后先后將肉末、面醬、辣椒粉放入油中翻炒，炒出香味后倒入海帶漿，并不斷翻炒，后將調(diào)味料加入繼續(xù)翻炒，文火熬制濃縮到固形物含量在90％以上，再經(jīng)裝罐，排氣，密封，殺菌而成。

本發(fā)明采用海帶為基料制備的海帶醬，其色澤紅褐，味道獨特可口，食用方便。其制作工藝合理，制作簡便.可操作性強。具有原料易得，成本低，營養(yǎng)豐富和含碘量高的優(yōu)點，經(jīng)常食用，對預(yù)防腎功能衰竭、動脈硬化、高血壓、糖尿病等具有一定功效。本海帶醬適合于各類人群的食用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

一種海帶醬，其組分包括海帶漿糊，面醬、肉末、辣椒粉、調(diào)味料、油，其中各組分的重量百分比為：海帶漿糊73.5％、面醬為3.7％、肉末為8.8％、辣椒粉為1.8％、調(diào)味料7.8％、油4.4％。

制作方法：

挑選沒有霉爛、病害的海帶作為原料，用流水洗凈泥沙，放入一定量水中浸泡3h，至海帶充分吸水膨脹，去掉邊、稍、根等不可食部分；

將清洗、浸泡后的海帶在溫度115℃的高壓鍋中蒸煮15min，使其軟化、脫腥；

將軟化、脫腥后的海帶加入1倍的水進行勻漿，得到海帶顆粒狀漿糊；

取海帶漿糊500g，精瘦肉40g，五花肉20g，花生油30g，豆瓣醬25g，食鹽16g，辣椒粉12g，蔥10g，姜5g，麻椒5g，綿白糖4g，雞精4g，醋2.5g，花椒粉2.5g，五香粉2.5g，羧甲基纖維素納(CMC)1.5g，備用。

將蔥、姜、麻椒裹入紗布中放入開水中熬制成調(diào)味汁；

在一鍋中將30g花生油燒7至8成熱，依次將五花肉、精瘦肉、豆瓣醬、辣椒粉放入油中翻炒，炒出香味后倒入海帶漿糊，并不斷翻炒，然后將蔥、姜、麻椒等熬制的調(diào)味汁及食鹽、綿白糖、五香粉、花椒粉、醋調(diào)味料和羧甲基纖維素納(CMC)依次加入翻炒后，文火熬制濃縮到620g左右，最后加入雞精攪拌均勻，再經(jīng)裝罐，排氣，密封，殺菌，制成海帶醬。

實施例2